Kako odabrati dobro posuđe od lijevanog željeza i pravilno se brinuti o njemu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Najvjerojatnije ste prije toga radili suprotno.

Zašto uopće kupovati posuđe od lijevanog željeza

Kada se pojavilo posuđe s neljepljivim teflonskim i keramičkim premazima, mnogi su zaključili da je lijevano željezo zastarjelo i da ne može izdržati konkurenciju. I uzalud. Da biste se u to uvjerili, dovoljno je pogledati u kuhinju bilo kojeg restorana. Gotovo da nema mjesta za posuđe s teflonskim ili keramičkim premazom, ali će svakako biti običnih kotlova i tava od lijevanog željeza.

Pogledajmo zašto kuhari i obični ljudi toliko vole posuđe od lijevanog željeza.

• Prijateljstvo prema okolišu … Za razliku od modernih kolega, dobro staro lijevano željezo je ekološki prihvatljiv materijal koji je potpuno siguran za zdravlje. U proizvodnji posuđa ne koriste se kemijski spojevi, a tijekom kuhanja prirodno se stvara neljepljivi premaz.
• Izdržljivost … Posuđe od lijevanog željeza gotovo je vječno. Služi desetljećima, s vremenom postaje sve bolji. Ne može se pokvariti: dovoljno je očistiti i zagrijati posuđe kako bi izgledalo kao novo.
• Toplinska vodljivost … Zbog porozne strukture, lijevano željezo se sporo zagrijava, ali pritom dobro zadržava toplinu, ravnomjerno je raspoređuje po cijeloj površini, te osigurava više temperature u odnosu na aluminij i čelik.
• Svestranost … Posuđe od lijevanog željeza pogodno je za plinske i električne štednjake, uključujući indukcijske. Može se kuhati, pržiti, dinstati i peći u pećnici.
• Okus hrane … Zahvaljujući ravnomjernom zagrijavanju, hrana ne zagori, peče se sa svih strana bez da ostane sirova, a posebnog je okusa.

Nedostaci posuđa od lijevanog željeza uključuju samo veliku težinu, krhkost i određene nijanse u njezi. Zbog velike debljine stijenke prosječna tava teži oko dva kilograma. Iz istog razloga, ako tavu ispustite na pod, može nastati pukotina ili će se čak komadić potpuno odlomiti. Osim toga, potrebno je paziti na posuđe od lijevanog željeza: pravilno očistiti i pohraniti.

Kako odabrati dobro posuđe od lijevanog željeza

Na tržištu postoje tave od lijevanog željeza, palačinke, lonci, mangali, lonci, gosyatnyts, kotlovi, kotlovi raznih proizvođača. Da biste odabrali visokokvalitetno posuđe, u kojem će biti ugodno kuhati dugi niz godina, pri kupnji postupite prema sljedećem algoritmu.

1. Odlučite se o namjeni

Prije svega, odlučite za što će se posuđe od lijevanog željeza koristiti. U istoj tavi možete pržiti jaja, dinstati meso i peći palačinke. Ali bolje je kada će za svaku svrhu postojati vlastiti, idealno prikladni kuhinjski pribor. To ne samo da eliminira potrebu za temeljitim čišćenjem, već vam također omogućuje postizanje potrebnih uvjeta za kuhanje.

Na primjer, za palačinke vam je potrebna tanka tava, za pirjanje - duboka, za prženje mesa - s udubljenim dnom, za pečenje u pećnici - s lijevanim ručkama. Pokušajte pronaći optimalni volumen i zapamtite da velika jela nisu samo teža, već zahtijevaju i snažniji štednjak.

Kod kotlića je vrlo važan i oblik dna. Stan je stabilniji, ali lošije odaje toplinu zidovima. Okrugli je bolji u tom pogledu, ali može zahtijevati dodatni stalak za ugradnju na štednjak. Stoga ga je najbolje koristiti na otvorenoj vatri.

2. Odaberite materijal tijela

Lijevano željezo

Posuđe od lijevanog željeza može biti premazano ili neobloženo. Tradicionalni se jednostavno izlijeva od lijevanog željeza, a zatim se brusi kako bi se uklonile nedostatke lijevanja. Nakon kupnje, mora se kalcinirati na vatri i tretirati uljem kako bi se stvorio prirodni neljepljivi premaz.

Ne možete ostaviti hranu u takvim jelima dugo vremena: lijevano željezo oksidira i hrđa. Posude, kotlovi i sve ostalo nakon svake upotrebe potrebno je dobro osušiti i povremeno podmazati uljem.

Emajlirano lijevano željezo

Takva jela odlikuje se zaštitnim caklinskim premazom s unutarnje i vanjske strane. Vjeruje se da je emajlirano lijevano željezo bolje od običnog lijevanog željeza, ali u stvarnosti ima i prednosti i nedostatke.

Zahvaljujući premazu od emajla, posuđe izgleda privlačnije, ima mnogo boja. Osim toga, ne hrđa, u njemu možete ostaviti hranu dugo vremena. Lakše se čisti i gotovo da ne dopušta korištenje deterdženata.

Istodobno, zbog svojstava cakline, takvo posuđe zahtijeva pažljivo rukovanje. Kako bi se spriječilo pucanje premaza, posuđe se ne smije naglo zagrijavati i hladiti, lupati šupljikavom žlicom o stranu i strugati zagorjeli ostaci hrane čvrstim predmetima ili abrazivnim deterdžentima.

Koji materijal odabrati ovisi o vama. S običnim lijevanim željezom malo više frke, ali gotovo je neuništivo. Emajlirano je mjestimično ljepše i praktičnije, ali je potrebno vrlo pažljivo rukovanje.

3. Provjerite nedostatke

Unatoč jednostavnosti izrade posuđa od lijevanog željeza, ponekad postoje nedostaci lijevanja, koji ne samo da ne ukrašavaju, već mogu s vremenom pokvariti proizvod. Obično proizvođači proračunskog segmenta griješe brakom, iako se nedostaci nalaze i u skupljim jelima.

Prije kupnje okrenite kotao ili tavu u rukama i pažljivo ga pregledajte sa svih strana. Na površini, ni u kojem slučaju ne smije biti pukotina ili pokušaja da ih se rastopi. Posuđe treba biti glatko i dobro izbrušeno, bez propadanja i šupljina (udubljenja).

Emajlirano lijevano željezo mora imati savršeno ravnomjeran premaz bez ogrebotina, ogrebotina, žuljeva i drugih nedostataka koji se na kraju mogu pretvoriti u džepove oštećenja i uništiti premaz, čineći posuđe neupotrebljivim.

4. Odaberite materijal ručki

Mogu biti lijevani, drveni i polimerni, kao i uklonjivi i neuklonjivi. Naravno, svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke.

• Glumi dobro jer se ne boje visokih temperatura i omogućuju korištenje posuđa u pećnici. Tijekom kuhanja jako se zagriju pa ih možete uhvatiti samo rukavicom za pećnicu.
• Drvena ne zagrijavaju, ekološki su, ali manje izdržljivi. Posuđe s takvim ručkama ne smije se koristiti u pećnici osim ako se ne može ukloniti.
• Polimer ručke se ne zagrijavaju, dopuštaju korištenje posuđa u pećnici, ali se mogu odlomiti ako se nepažljivo rukuje.

5. Odaberite naslovnicu

Kotlovi, lonci i gosperije obično se prodaju s poklopcima. Tave za prženje i mangali najčešće idu bez njih, ali to nije nužno loše: na taj način nećete preplatiti poklopac i možete pokupiti odgovarajući od ostalih jela koja se nalaze u kuhinji.

Poklopci od lijevanog željeza na prvi pogled izgledaju kao najbolja opcija, ali to nije uvijek tako. Njihov nedostatak je što su vrlo masivni i oduzimaju toplinu, što utječe na pripremu jela, na primjer, pilava. Stakleni poklopci su u tom pogledu isplativiji, jer imaju manju toplinsku vodljivost i omogućuju vam praćenje procesa kuhanja.

Kako pripremiti jela za upotrebu

Razlika između isključivo posuđa od lijevanog željeza od ostalih je u tome što ga prije kuhanja morate dobro zagrijati i napraviti neljepljivi premaz.

Emajlirano lijevano željezo ne zahtijeva nikakvu pripremu. Štoviše, jako zagrijavanje može uništiti caklinu!

Na prvi pogled čini se da je kalcinacija komplicirana procedura i plaši mnoge kupce. Međutim, ne biste se trebali bojati. Da bi posuđe služilo dugi niz godina, morat ćete raditi samo jednom.

Osim toga, ako nešto pođe po zlu, tava ili kotao se neće pokvariti. Bit će dovoljno očistiti površinu i ponoviti postupak. Da biste to ispravili prvi put, učinite sljedeće.

Ako posuđe nije dovoljno glatko, preporučljivo je prvo samljeti. Najbolje je koristiti metalni odvijač ili nastavak za kutnu brusilicu, a zatim raditi sa srednjim do finim brusnim papirom. Nakon obrade površina će postati siva, glatka i sjajna.

Stavite posuđe na jaku vatru (ako je štednjak električni, odaberite maksimalnu temperaturu) i obavezno uključite napu ili otvorite prozor.

Nakon nekoliko minuta, preostalo ulje, s kojim je lijevano željezo obrađeno u proizvodnji, počet će izgarati i dim će izaći. Ovo je u redu.

Nastavite zagrijavati posuđe 20-30 minuta, dok ne prestane dimiti i metal ne posijedi. Kotao i drugo visoko posuđe potrebno je dodatno okrenuti kako bi se zidovi dobro zagrijali.

Pustite da se lijevano željezo malo ohladi, istresite kamenac i pažljivo obrišite površinu papirnatim ručnikom natopljenim biljnim uljem. Mijenjajte ručnike dok se sva čađa ne ukloni, a zatim ponovno obrišite suhom.

Na očišćenu površinu nanesite sloj biljnog ulja i dobro utrljajte četkom. Bolje je uzeti rafinirano, ali uobičajeno će učiniti. Gornje rubove i vanjsku površinu također premažite s malo ulja.

Stavite nauljenu posudu na srednju vatru. Ovaj put ne trebate previše zagrijavati. Čim iz posuda izađe dim, smanjite temperaturu i kistom premažite ulje tako da film za pečenje ravnomjerno leži po cijeloj površini.

Nastavite zagrijavati lijevano željezo oko 20 minuta kako se ulje ne bi lijepilo. Ugasite štednjak i pustite da se posuđe potpuno ohladi, a zatim ponovno namažite unutarnju površinu s malo ulja pomoću četke ili papirnatih ručnika.

Sada možete početi kuhati.

Da biste stvorili neljepljivi premaz, možete zagrijati nauljena jela ne na štednjaku, već u pećnici. U ovom slučaju, proces će trajati mnogo dulje, ali će biti manje dima. Metoda grijanja ne utječe na kvalitetu premaza: i štednjak i pećnica će dati isti rezultat.

Po želji, postupak stvaranja uljnog filma može se ponoviti tri do pet puta - tako će prirodni neljepljivi premaz postati jači i učinkovitiji. Međutim, svakim kuhanjem će se poboljšati.

Kako se pravilno brinuti za posuđe od lijevanog željeza

Sve najteže stvari su ostavljene. Sada s tavom ili kotlom od lijevanog željeza možete rukovati gotovo svakim običnim priborom. Međutim, još uvijek postoje neke nijanse čišćenja i skladištenja.

Uobičajeno lijevano željezo

Neobloženo posuđe od lijevanog željeza oksidira i hrđa od dodira s vlagom, pa ga ne smije dugo ostavljati s hranom. Posudu možete oprati nakon večere ili nakon sat-dva, ali je ne možete preko noći baciti na štednjak s ostacima hrane. Od toga se posuđe neće izgubiti, ali će se morati očistiti i ponovno kalcinirati.

Kako ne biste pokvarili neljepljivi sloj, umjesto metalnih žlica i lopatica s prorezima, bolje je koristiti drvene ili plastične.

Također, lijevano željezo se boji promjena temperature, stoga ne biste trebali stavljati vruću tavu pod mlaz hladne vode. Ako ste u žurbi, koristite toplu vodu, ali radije pustite da se posuđe ohladi. Možda će izdržati nekoliko takvih kontrastnih tuševa, a treći će, najvjerojatnije, puknuti.

Za čišćenje se ne preporuča korištenje metalnih spužvica i agresivnih deterdženata. Oni negativno utječu na premaz, oksidiraju metal. Osim toga, kemija se može apsorbirati u lijevano željezo zbog svoje porozne strukture. Iz istog razloga nije preporučljivo koristiti perilicu posuđa.

Većina kontaminanata može se lako isprati vrućom vodom. Ponekad je dovoljno posuđe isprati kipućom vodom, a kada se ohladi, osušite ga papirnatim ručnikom. Ako je hrana izgorjela, samo neko vrijeme napunite posuđe vodom: sve će nestati.

Nakon pranja, tavu ili kotlić morate osušiti tako da ga dobro obrišete papirnatim ručnikom ili jednostavno stavite na štednjak na nekoliko sekundi. Ako se to ne učini, može zahrđati. Također, s vremena na vrijeme, posuđe je potrebno podmazati s malom količinom ulja.

Emajlirano lijevano željezo

Posuđe od lijevanog željeza s emajliranim premazom donekle je još hirovitije. Caklina je vrlo osjetljiva na nagle promjene temperature pa praznu posudu ne smijete stavljati na jaku vatru niti je dugo zagrijavati. Također, nemojte odmah stavljati posuđe iz hladnjaka na štednjak niti hladnu hranu stavljati na vruću tavu. Od toga će caklina puknuti i premaz će se srušiti.

Poput ostalih emajliranog posuđa, lijevano željezo ne podnosi nemarno rukovanje. Metalni skimeri, tvrde četke, neoprezni udarci - sve to lako oštećuje caklinu. Pukne, a ponekad i otpada u komadiće. Posuđe od lijevanog željeza teže je nego inače, pa s njim trebate biti dvostruko oprezni.

Ostatak održavanja emajliranog lijevanog željeza je jednostavan. Može se čistiti blagim deterdžentima bez upotrebe abraziva i metalnih spužvi. Zagorenu hranu je bolje namakati i strugati drvenom lopaticom.

Posuđe možete prati u perilici posuđa, ali nije potrebno dodatno sušenje.