Sadržaj:
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58
Krumpir u seoskom stilu može biti ukusan užitak. Ako primijenite malo znanstvenog pristupa.
Koji krumpir odabrati
Ovo je jedan od najvažnijih trenutaka! Ako želite uistinu ukusan obrok, pažljivo razmotrite sljedeće čimbenike.
Škrobnost
Poznati kuhar Heston Blumenthal uvjerava da se najukusniji krumpir na seoski način dobiva od suhih, najviše škrobnih sorti – onih koje se lako kuhaju. Obično ovo korjenasto povrće ima svijetlosmeđu kožu i gotovo bijelo meso. Škrobnost će vam omogućiti da postignete najimpresivniji kontrast između hrskave kore i središta gotovog jela koji se doslovno topi u ustima.
No izrazito žućkaste, vlažne, guste, poput voštanih krumpira treba izdvojiti za neke druge recepte.
Oblik
Mali okrugli krumpiri nisu vaša opcija. Teško ih je rezati na način da dobijete što više ravnih rubova. Ali prženi hrskavi rubovi u rustikalnom krumpiru ključni su, možda i najdivniji trenutak!
Najbolje je odabrati duguljaste krumpire veličine srednjeg avokada. Lako se može rezati na osam komada, od kojih će svaki imati tri velika, ravna ruba.
Kako rezati krumpir
Ovdje postoje različiti pristupi. No, ujedinjuje ih jedan cilj: uz zadržavanje kožice i prepoznatljivog trokutastog oblika, što je važno za krumpir na rustikalni način, napraviti što više ravnih lica.
Isti kulinarski majstor Heston Blumenthal, na primjer, nudi poprečno rezanje krumpira. Prvo - uzdužno na dvije polovice. Zatim, okrećući krumpir za 90 stupnjeva, još jednom - dobit ćete četiri identične izdužene "kriške". A onda u jednom pokretu - poprijeko.
To je stvarno jednostavno i brzo, ali nije najbolja opcija. Studenti sa Sveučilišta Essex izveli su jednostavnu geometrijsku analizu krumpira i shvatili kako narezati korjenasto povrće kako bi dobili maksimalno hrskavo područje.
Prvi korak u njihovom konceptu slijedi Blumenthalovu praksu: krumpir se prepolovi po dužini. Ali tada trebate okrenuti krumpire za 90 stupnjeva i raspršiti ih.
Ova tehnika rezanja naziva se rubni rez. Saznajte više o matematici i radu s noževima u videu koji su pripremili učenici.
Učenici su izjavili da je ovako narezan krumpir ukusniji. I nisu bili neutemeljeni. Eksperimentatori nisu bili previše lijeni skuhati nekoliko stotina porcija krumpira u seoskom stilu u tradicionalnom i novom rezanju. A onda su dobivena jela poslali na kušanje u kolege kampus i nekoliko obližnjih restorana. Potpuno besplatno, samo traži od jela da uspoređuju i ocjenjuju različito narezane porcije krumpira.
Rezultat: kušačima se više svidio krumpir narezan na rub. Zato koristite najbolje prakse i ne zahvaljujte!
Kako kuhati krumpir u seoskom stilu
1. Riješite se viška škroba
Unatoč činjenici da je u početku bolje odabrati škrobne sorte kao nježnije, dio škroba još uvijek treba ukloniti. Prvo, to će omogućiti krumpiru da bolje zadrži oblik kada se kuha. I drugo, škrob je višak glukoze, koji nije svima potreban. Naravno, prije svega, govorimo o onima koji prate figuru ili pate od dijabetesa.
Dobar način da se riješite viška škroba je da oguljene i nasjeckane krumpire stavite u lonac i stavite ih pod tekuću hladnu vodu na 5 minuta.
2. Kuhati
Zakuhajte vodu i u nju stavite pripremljene kriške krumpira tako da ih tekućina prekrije barem 1 cm. Posoliti vodu je moguće, ali nije potrebno. Ako ste ljubitelj sofisticiranih okusa, dodajte malu hrpu timijana i malo limunove korice.
Stavite u kipuću vodu, ovo je važno. Što su gomolji dulje u vodi, gube više hranjivih tvari, pa je naš zadatak da ih što brže prokuhamo.
Kuhajte dok ne omekša. Dovoljno je da krumpir omekša i lako se probuši npr. nožem ili čačkalicom. To će trajati 7-10 minuta.
Ne dopustite da povrće prokuha! Potrebni su vam cijeli klinovi.
3. Osušite krumpire
Kuhani krumpir istresite u cjedilo. Ako se bojite da će se krumpir raspasti, poslužite se šupljikavom žlicom. Njime nježno prebacite klinove u cjedilo ili pripremljeni ručnik. Pazite da se ne opečete.
Pričekajte dok se voda potpuno ne ocijedi, a kriške ohlade.
4. Provjerite ima li važnih pukotina
Ako sve napravite kako treba, kada se ohladi, ravni rubovi krumpira će ući u male plitke pukotine. U sljedećem koraku, ove pukotine pomoći će krumpiru da upije masnoću i postane stvarno hrskav.
Ako ih nema, pažljivo radite s vilicom: napravite plitke rupe na ravnim rubovima svakog segmenta.
5. Pržite na omiljenom ulju
Netko više voli tekući kikiriki, netko voli maslinu, netko nije pametan i slaže se s običnim suncokretom. Ne postoje jedinstvene preporuke za odabir.
Proces pečenja može varirati ovisno o tome gdje ćete kuhati krumpir.
Krumpir na seoski način u tavi
Posuda treba biti dovoljno duboka i široka da stane hrpa krumpira u jednom sloju. Možete malo uštedjeti na ulju: dovoljno je 0,5–0,7 cm.
Zakuhajte ulje na jakoj vatri, po cijeloj površini rasporedite kolutove krumpira i ostavite da se prže 5 minuta. Ne prevrnuti da ne polomite ploške prije nego pokore! I pazite da krumpir ne zagori.
Nakon naznačenog vremena okrenite krumpire tako da dodiruju dno s još neprženim rubovima.
Pecite na jakoj vatri, okrećući s vremena na vrijeme da dobijete ujednačenu zlatnu boju sa svih strana. Pokušajte ne prekuhati, inače će krumpir dobiti karakterističan zagorjeli okus.
Krumpir na seoski način u pećnici
Trebat će vam dubok i širok oblik tako da sve kriške stanu u jedan sloj. Nalijte još ulja da se krumpir ne osuši.
Zagrijte pećnicu na 180°C, u nju stavite posudu s maslacem i pričekajte 15 minuta. Kad je ulje vruće, u njega stavite ploške krumpira, lagano promiješajte i vratite u pećnicu. Ostavite 60-75 minuta, okrećući svakih 20 minuta i dok se pečenje ne ujednači sa svih strana.
Seoski krumpir u kuhanju
Odmah ćemo vas upozoriti da nećete moći dobiti tu hrskavu koricu, jer je temperatura u multicookeru niska, a krumpir će biti kuhan, a ne pržen. Međutim, kora - iako ne savršena - ipak će biti tu, a jelo će i dalje ispasti ukusno.
Odabrano ulje ulijte u zdjelu za više kuhača tako da se uzdigne oko 1 cm iznad dna. Odaberite način rada "Multi-cook" ili "Pečenje" s temperaturom ne nižom od 125–130 ° C i zakuhajte ulje. Lagano stavite krumpir u zdjelu i, ne snižavajući temperaturu i ne okrećući kriške, ostavite 20 minuta. Ako je moguće, ostavite poklopac da ukloni višak vlage s krumpira.
Zatim okrenite kriške i ponovno ostavite 20 minuta. Ovisno o željenom stupnju gotovosti i gotovosti, možete ga ponovno okrenuti i ostaviti da se kuha 10-15 minuta.
6. Dajte jelu okus
Zgnječite nekoliko češnja češnjaka, pomiješajte sa sitno nasjeckanim ružmarinom i dodajte krumpiru 3-5 minuta dok ne omekša. Možete dodati i nekoliko cijelih češnja češnjaka i nasjeckani luk. Ne zaboravite promiješati!
7. Krumpir poslužite vruć
Ako tijekom kuhanja niste posolili vodu, prije posluživanja krumpir pospite krupnom soli po ukusu. Svaku porciju ukrasite grančicom ružmarina.
Preporučeni:
Kako i koliko kuhati krumpir
Life hacks koji će vam pomoći da dobijete točno ono što ste planirali, skratiti vrijeme kuhanja i dati običnim krumpirima izuzetnu aromu
Kako napraviti ukusan pire krumpir: pravila, tajne, neobični sastojci
Uobičajeni pire krumpir može biti puno bolji. Pokušajte da bude još mekša i prozračnija, promijenite boju i aromu. Sigurno će vam se svidjeti
Kako kuhati krumpir u pećnici: 13 najboljih recepata
Svima će se sigurno svidjeti ovaj krumpir u pećnici! Gratiniranje, pečeni krumpir u soli, hrskave kriške u parmezanu, punjeni krumpir s umakom i još mnogo toga
Kako kuhati krumpir: 12 ukusnih jela od Jamieja Olivera
Umorni ste od pire krumpira? Ovi jednostavni recepti od krumpira poznatog kuhara oduševit će i najizbirljivije gurmane
RECEPTI: Hrskavi krumpir
Da biste skuhali krumpir s hrskavom koricom, morate izvesti jednu jednostavnu radnju, nakon čega je rezultat zajamčen 99,9%! U to smo se uvjerili na vlastitom iskustvu, a sada dijelimo s vama;) Odlučili smo isprobati zanimljiv način kuhanja hrskavog krumpira.