Jesu li nitrati štetni

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Sve ovisi o njihovom izvoru.

Gdje su nitrati?

U bilo kojem sadržaju nitrata i nitrita u povrću, voću, žitaricama, mahunarkama, mliječnim proizvodima, mesnim i mesnim prerađevinama. I nije važno jesu li korištena gnojiva ili ne.

Više nitrata ima u povrću i začinskom bilju, manje u voću, bobičastom voću i žitaricama. Ali oni su neophodni: bez njih ništa neće rasti.

Nitrati se također mogu naći u konzerviranim vaskularnim učincima dijetalnih nitrata (kao što se nalaze u zelenom lisnatom povrću i cikli) putem puta nitrat-nitrit-dušikov oksid, slano i dimljeno meso, pa čak i voda za piće.

Odakle su oni tamo?

Dušik iz atmosfere ulazi u tlo. Tamo se zbog bakterija pretvara u nitrate - soli dušične kiseline - i koriste ga biljke za sintezu proteina. Također nitrati su uključeni u gnojiva za poticanje rasta.

Međutim, iz tla nitrati ulaze u vodu. Štoviše, što se tlo aktivnije gnoji, to je više nitrata u vodi, a nitrata i nitrita u vodi za piće. Međutim, prema podacima iz Water-related Diseases: WHO Metgeogloinemia, gradovi s povećanom koncentracijom gotovo se nikada ne susreću zbog kontrole vodoopskrbnog sustava. Ali za one koji žive u ruralnim područjima, u neposrednoj blizini obrađene zemlje, problem je hitan.

Nitrati se dodaju konzerviranom, soljenom, dimljenom mesu, kobasicama, kobasicama i drugim za očuvanje mirisa i boje, kao i za zaštitu od botulinum toksina.

Kaže se da nitrati uzrokuju rak. To je istina?

U ljudskom probavnom sustavu neki dio nitrata se pretvara u nitrit. Oni pak mogu stvarati nitrate i nitrit u vodi za piće nitrozamine - karcinogene spojeve. Međutim, znanstvenici nemaju dovoljno podataka da nitrate proglase opasnima za ljude.

Osim toga, nije važna količina nitrata, već njihov izvor. Primjerice, konzumacija povrća i povrća, koji sadrže najviše nitrata, smanjuje rizik od raka. Ali kobasice, konzervirano i soljeno meso, naprotiv, mogu izazvati bolest. Iako je često nitrata puno manje.

Možda antioksidansi priskaču u pomoć. Vitamini C i E iz povrća i voća sprječavaju karcinogenost nitratnih, nitritnih i cijanobakterijskih peptidnih toksina. stvaranje opasnih nitrozamina i smanjenje rizika od raka.

Možete li se otrovati nitratima?

Mislim da. Nitrati mogu uzrokovati methemoglobinemiju. Kada se nitrati pretvore u nitrite, vežu se na hemoglobin i tvore opasni methemoglobin – molekule koje ne mogu prenositi kisik.

Normalno, methemoglobin ne prelazi 1%. Kod 10% nitrata i nitrita u vodi za piće javljaju se simptomi trovanja, a kod 70% dolazi do smrti. Ali da bi razina methemoglobina počela rasti, osoba mora primiti više od 10 grama nitrata. Ovo je puno.

Možda su zbog toga svi registrirani teška methemoglobinemija zbog trovanja natrijevim nitritom, teška methemoglobinemija zbog trovanja natrijevim nitritom, nitrati i nitriti, nenamjerno akutno trovanje s natrijevim nitritom sa smrtnim ishodom. smrtni slučajevi se pripisuju gutanju velikih količina čistog natrijevog nitrata.

Dakle, hrana je sigurna?

100 g najnitratne salate među proizvodima sadrži samo 450 mg nitrata. Da biste povećali razinu methemoglobina, morate jesti više od dva kilograma zelenila odjednom.

Čak i ako je poljoprivrednik pognojio zemlju neposredno prije žetve, a količina nitrata u njegovim proizvodima prelazi maksimalno dopuštenu koncentraciju, najvjerojatnije ste sigurni. S obzirom na to da se većina povrća prije upotrebe opere i skuha, a time se smanjuje količina nitrata, trovanjem prijete samo oni koji se trude da se udebljaju sirovom hranom.

Možda zato Lifehacker nije uspio pronaći niti jedan službeno registrirani slučaj trovanja ljudi nitratnim povrćem.

Možete li se otrovati vodom?

Visoke koncentracije u vodi nisu štetne za odrasle, ali mogu štetiti djeci Pregled literature o methemoglobinemiji dojenčadi Zbog vode kontaminirane nitratima, Kontinuirana važnost kontaminacije nitratima podzemnih voda i bunara u ruralnim područjima prije navršenih šest mjeseci. Zbog smanjene kiselosti želuca i nedostatka redukcijskih enzima, nitrati se aktivnije pretvaraju u nitrite. To znači da dojenčad ima veći rizik od razvoja methemoglobinemije.

Međutim, takvi su slučajevi također prilično rijetki i kontroverzni.. Izvori hrane nitrata i nitrita: fiziološki kontekst potencijalnih zdravstvenih dobrobiti. Možda uopće nisu povezani s količinom nitrata u vodi, već s crijevnim infekcijama Nitrati i nitriti u vodi za piće.

Dobro. Ali možda će nitrati uzrokovati trovanje kada se nakupe u tijelu?

Nitrati su stalno prisutni u Ulozi nitrata u ljudskom zdravlju u ljudskom tijelu, ali se u njemu ne akumuliraju. Dio nitrata unesenih hranom izlučuje se mokraćom. Drugi dio se pretvara u dušikov oksid i tijelo ga koristi za različite procese, uključujući vazodilataciju i prijenos živčanih impulsa.

Kako razumjeti ima li puno nitrata u hrani i vodi?

Akvarijski testovi mogu se kupiti za određivanje količine nitrata u vodi. 1 litra ne smije sadržavati više od 45 mg nitrata.

Mnogo je teže saznati koliko nitrata ima u hrani. Prijenosni mjerači nitrata su neučinkoviti O prijenosnim "mjerima nitrata" jer mjere ukupnu količinu soli, a ne samo sol dušične kiseline. Zbog toga se očitanja mogu jako precijeniti.

Ali možete se kretati u proizvodima prema Rezoluciji glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 14. studenog 2001. N 36 "O uvođenju sanitarnih pravila" (s izmjenama i dopunama) i bez uređaja. Ovo će vam pomoći:

• Vrsta proizvoda. Najviše nitrata ima u zelenilu: špinat, peršin, zelena salata, kopar, rikula. Srednje - u kupusu, mrkvi, paprici, krumpiru, rajčici i krastavcima. U voću i bobičastom voću soli dušične kiseline se jedva nakupljaju.
• Uvjeti uzgoja. Povrće u stakleniku sadrži gotovo dvostruko više nitrata nego ono uzgojeno na otvorenom.
• Vrijeme žetve. Rano povrće ima više nitrata. Primjerice, kupus i mrkva ubrani prije 1. rujna sadrže gotovo dvostruko više dušične kiseline od povrća ubranog u jesen.

Osim toga, na koncentraciju utječu količina sunčeve svjetlosti, korištenje gnojiva i uvjeti skladištenja. Ali o njima nećete znati ništa ako kupujete povrće u trgovini.

Također, neće se moći saznati koliko je nitrata dodano mesnim proizvodima.

Možda bih se trebao potpuno odreći kupovnog povrća, kobasica i konzervi?

Možete odbiti konzerviranu hranu, kobasice i soljeno i dimljeno meso: neće biti štete za zdravlje, samo korist.

Ali povrće i začinsko bilje neophodni su tijelu. Ako ih možete sami uzgajati ili kupiti od prijatelja ljetnih stanovnika, super. Ako ne, nastavite ići u trgovinu i ne pokušavajte se odreći biljne hrane.

U poznatoj američkoj prehrani za hipertenzivne bolesnike ima toliko povrća da razina nitrata za 5 puta premašuje izvore nitrata i nitrita u hrani: fiziološki kontekst za potencijalne zdravstvene dobrobiti preporuka SZO-a. U isto vrijeme, dijeta ima dokazanu ulogu prehrane u liječenju hipertenzije., Dijeta, krvni tlak i hipertenzija. pozitivno djeluje, snižava krvni tlak i štiti kardiovaskularni sustav od srčanog i moždanog udara.

Osim toga, sportaši uzimaju dodatke prehrani nitrata i dodatke za vježbanje s 400-600 mg nitrata kako bi poboljšali oksigenaciju krvi i performanse mišića. A to je 2-3 puta više od dnevne norme.

Svejedno se bojim. Što uraditi?

Samo rukujte proizvodima:

• Odrežite peteljke i peteljke. Većina njih su prehrambeni izvori nitrata i nitrita: fiziološki kontekst za potencijalne zdravstvene dobrobiti nitrata. Pažljivo odrežite peteljke i pričvrsne točke vrhova.
• Operite i očistite. Pranje i guljenje pomaže Nitrati u povrću i njihov utjecaj na zdravlje ljudi. Pregled za smanjenje količine nitrata u krumpiru za 75%.
• Kuhajte ili pržite. Kuhanjem se smanjuju nitrati u povrću i njihov utjecaj na zdravlje ljudi. Pregledajte količinu nitrata za 16–62%, a nitrita za 61–98%.
• Odustanite od kobasica, slanog i dimljenog mesa. Budući da ih nije uobičajeno dalje prerađivati, neće biti moguće smanjiti količinu nitrata i nitrita.