Kako kuhati gljive sa znanstvenog stajališta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Tim znanstvenika iz Španjolske otkrio je kako najbolje kuhati gljive bez ugrožavanja njihove nutritivne vrijednosti.

Postoji mnogo različitih načina za pripremu gljiva. No, neke od njih ne utječu najbolje na korisnost ove namirnice koja je bogata vlaknima, vitaminima i proteinima.

Kako i kako ne kuhati gljive

U novijim istraživanjima Utjecaj različitih metoda kuhanja na nutritivnu vrijednost i antioksidativno djelovanje uzgojenih gljiva. znanstvenici su usporedili sadržaj hranjivih tvari u gljivama, gljivama bukovača i shiitake gljivama, sirovim i kuhanim. Istraživači su uspjeli shvatiti kako različite metode kuhanja - kuhanje, prženje u tavi, roštiljanje i kuhanje u mikrovalnoj pećnici - utječu na nutritivne prednosti ovih vrsta gljiva.

Znanstvenici su otkrili da kuhanje i prženje gljiva nije dobra ideja. Prilikom kuhanja gube se vitamini, a prženjem u ulju uništavaju se proteini i naglo se povećava udio masti u gljivama.

Istraživačica Irene Ronsero zaključila je

Nutritivna svojstva gljiva bolje se čuvaju kada se peku na roštilju ili u mikrovalnoj pećnici. da se prženjem i kuhanjem gljiva gubi ogromna količina proteina i antioksidansa. To je zbog činjenice da se topljivi sastojci oslobađaju u vodu i ulje, što značajno smanjuje nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda.

Što se tiče nutritivne vrijednosti, roštilj i mikrovalna pećnica najnježniji su alati za kuhanje, jer vam omogućuju da sačuvate maksimum hranjivih tvari. Obje ove metode dovode do blagog gubitka nutritivne vrijednosti gljiva, kao i povećanja antioksidativne aktivnosti u gotovom proizvodu.

S obzirom na to, istraživači kažu da dodavanje malo ulja u roštilj neće škoditi. Ako koristite malo maslinovog ulja, to će teško utjecati na kalorijski sadržaj gotovog proizvoda.