Kako napraviti savršene domaće kolače

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Nekoliko recepata za tijesto, razni nadjevi i detaljne upute za pripremu ukusnog jela.

Kako napraviti tijesto za kolače

Za ovo jelo ne postoji klasičan test. Nudimo neke od najčešćih i najuspješnijih opcija.

Od svih vrsta tijesta dat će se tanka hrskava tijesta s mjehurićima. Tijesto na vodi sobne temperature i na kefiru bit će manje pjenušavo, ali ne manje nježno i ukusno.

Za kuhanje može biti potrebno manje ili više brašna nego što je navedeno u receptu. To uvelike ovisi o njegovoj kvaliteti. Fokusirajte se na samo tijesto: ono bi trebalo biti elastično, savitljivo i ne ljepljivo.

1. Choux tijesto na kipuću vodu

Sastojci

• 500 g brašna;
• 1 žličica soli
• 50 ml biljnog ulja;
• 150 ml kipuće vode.

Priprema

Brašnu dodajte sol i maslac i lagano promiješajte. Ulijte kipuću vodu u porcijama, neprestano miješajući masu. Zatim rukama mijesite tijesto dok ne postane glatko.

Pokrijte plastičnom folijom ili priborom i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.

2. Tijesto na vodi sobne temperature

Sastojci

• 400-450 g brašna;
• 1 žličica soli
• ½ žličice šećera;
• 50 ml biljnog ulja;
• 200 ml vode sobne temperature.

Priprema

Pomiješajte brašno, sol i šećer. Ulijte ulje i vodu i zamijesite u homogeno tijesto.

Pokrijte plastičnom folijom, zdjelom ili zamotajte u vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.

3. Tijesto na vodi s votkom i jajetom

Sastojci

• 480-560 g brašna;
• 200 ml tople vode;
• 1 jaje;
• 1 žličica soli
• ½ žličice šećera;
• 4 žlice votke;
• 5-6 žlica biljnog ulja.

Priprema

U zdjelu usuti 250 g brašna i napraviti udubljenje u sredini. Tu dodajte sve ostale sastojke i promiješajte. Zamijesite tijesto, dodajte ostatak brašna.

Gotovo tijesto prekrijte plastičnom folijom ili posudom i ostavite 1 sat ili duže. U tom periodu nekoliko puta premijesite tijesto.

4. Tijesto na vodi s octom

Sastojci

• 500 g brašna;
• 250 ml vode sobne temperature;
• ½ žlice biljnog ulja;
• ¾ žličica octa 9%;
• ¼ žlica soli;

Priprema

U brašno uliti vodu, ulje i ocat. Posolite i dobro promiješajte. Zatim rukama mijesite tijesto dok ne postane glatko.

Pokrijte nečim i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.

5. Kefir tijesto s jajetom

Sastojci

• 250 ml kefira;
• ½ žličice soli;
• 1 jaje;
• 450-500 g brašna.

Priprema

Kefir lagano umutiti sa solju i jajetom. Zatim dodajte brašno u porcijama, svaki put dobro promiješajte tijesto. Zatim ga umijesite rukama.

Pokrijte plastičnom folijom, posudom ili ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.

6. Tijesto na mlijeku s votkom

Sastojci

• 250 ml mlijeka;
• 1 žličica soli
• 2 žlice votke;
• 500 g brašna.

Priprema

Pomiješajte mlijeko, sol i votku. Dodajte brašno u dvije faze, nakon svakog dodavanja dobro mijesite tijesto.

Kada postane glatko, zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na 40 minuta ili malo duže.

Kako pripremiti nadjev za kolače

Tradicionalno punjenje za ovo jelo je meso. Ali postoje i nestandardne opcije, kao što su sir, povrće i gljive.

Količina nadjeva je približno izračunata za količinu tijesta, čiji su recepti navedeni gore. Bit će puno punjenja u tjesteninama, ali ne previše.

1. Nadjev za kolače s mesom

Janjetina se smatra klasikom, iako se vrlo često peku peciva s govedinom, svinjetinom ili njihovom mješavinom. Također možete koristiti piletinu i puretinu.

Sastojci

• 300-350 g bilo kojeg mesa ili mljevenog mesa;
• 2-3 glavice luka;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 50-80 ml ledene vode;
• omiljeni začini i začinsko bilje nisu obavezni.

Priprema

Meso i luk propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Ako koristite pripremljeno mljeveno meso, pomiješajte ga s nasjeckanim lukom.

Meso posolite i popaprite. Dodajte vodu i promiješajte. Voda čini nadjev sočnim pa se količina tekućine bolje regulira ovisno o tvrdoći mesa. Kao rezultat toga, konzistencija mase trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.

Nadjevu po želji dodajte ostale začine i nasjeckano začinsko bilje.

2. Nadjev za kolače sa sirom

Najjednostavnija opcija punjenja. O izboru sira ovisit će okus tjestenina. Savršeno, na primjer, suluguni, feta sir ili Adyghe. Možete koristiti obični tvrdi sir (uvijek kvalitetan) ili ga dodati navedenim sortama.

Sastojci

• 400 g sira;
• sol - po želji, po ukusu;
• ½ hrpe kopra ili drugog začinskog bilja - po želji.

Priprema

Sir naribajte na krupno ribanje. Posolite ga po potrebi.

Ako koristite zelje, nasjeckajte ga na sitno i pomiješajte sa sirom.

3. Nadjev za kolače s krumpirom i začinskim biljem

Zeleni se vrlo dobro kombiniraju s povrćem, ali po želji ih ne možete dodati.

Sastojci

• 5-6 krumpira (oko 500 g);
• sol po ukusu;
• komad maslaca;
• ½ – 1 glavica luka - po želji;
• 2 žlice biljnog ulja - po želji;
• 1/2 vezice kopra ili zelenog luka (ili mješavina oboje).

Priprema

Krompir oguliti i narezati na velike komade. Kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedite, dodajte maslac i pire krumpir.

Za okus možete dodati luk. Sitno ga nasjeckajte i lagano spremite u vruće biljno ulje.

U ohlađeni pire stavite prženi luk i sitno nasjeckano zelje i dobro promiješajte.

4. Nadjev za kolače s gljivama i sirom

Kombinacija mirisnih gljiva i stretching ljutog sira zasigurno će se svidjeti mnogima.

Sastojci

• 300 g šampinjona;
• 2-3 žlice biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 150 g tvrdog sira;
• nekoliko grančica kopra ili drugog začinskog bilja - po želji.

Priprema

Gljive narežite na male komadiće. U tavi zagrijte ulje i pržite gljive dok tekućina ne ispari. Začinite solju i paprom.

Sir naribajte na krupno ribanje. Pomiješajte s ohlađenim gljivama. Nadjev se može kombinirati sa sjeckanim koprom.

5. Nadjev za kolače sa kupusom i mrkvom

Sastojci

• ½ glavice kupusa;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 1-2 žlice biljnog ulja;
• komad maslaca;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 žličica sušenog češnjaka
• nekoliko grančica peršina ili drugog začinskog bilja.

Priprema

Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupno, a luk sitno nasjeckajte.

Zagrijte biljno ulje u tavi. Luk lagano prodinstati, pa dodati mrkvu i maslac. Kuhajte povrće dok ne porumeni.

U tavu dodajte kupus, sol, papar i češnjak i promiješajte. Možete dodati i druge začine po želji. Kupus pirjajte na laganoj vatri poklopljen dok ne omekša 15-20 minuta. U fil dodati nasjeckano začinsko bilje i ohladiti.

6. Nadjev za kolače s bundevom

Sastojci

• 700-800 g pulpe bundeve;
• 1 luk;
• 2 žlice biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 prstohvat mljevenog korijandera

Priprema

Bundevu i luk narežite na male kockice. Zagrijte ulje u tavi i lagano popržite luk. Dodajte bundevu i kuhajte dok ne omekša.

Na kraju dodajte sol, papar, nasjeckani češnjak i korijander. Gotov fil ohladiti.

Kako napraviti tjestenine

Tijesto podijelite na jednake komade otprilike veličine jajeta. Svaku od njih razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u tanak okrugli sloj širine ne više od 3 mm. Promjer može varirati ovisno o vašim željama i veličini posude - obično oko 15 cm.

Podijelite jedan sloj na pola mentalno. Na jedan dio staviti 1-2 žlice fila, ne dopirući do rubova. Ako koristite meso, na vrh možete staviti mali komadić maslaca: tako će nadjev biti još sočniji.

Nadjev prekriti drugom polovicom tijesta i lagano pritisnuti rukama da pusti zrak. Ako se to ne učini, tijekom kuhanja peciva mogu nabubriti i prsnuti.

Prstima ili vilicom pritisnite rubove. Ako su neravne, možete ih odrezati kovrčavim ili običnim nožem.

Kako kuhati tjestenine

Tradicionalno, tjestenine se prže u tavi u dovoljno velikoj količini ulja. Upravo uz pomoć ove tehnologije izlaze pjenušavi i hrskavi.

Peciva kuhana u pećnici više su poput pita. Ali ne morate koristiti puno ulja.

1. Čebureci u tavi

Zagrijte ulje u tavi. U idealnom slučaju, trebalo bi ga biti dovoljno kako bi tjestenine u njemu slobodno plutale. Ali možete uzeti i manji.

Provjerite spremnost maslaca: ako u njega umočite drveni štapić ili bacite komad kruha, maslac će početi mjehurići.

Rasporedite tjestenine. U pravilu se 1-2 komada stavljaju u jednu tavu. Pržite na srednje jakoj vatri oko 3-5 minuta sa svake strane dok ne porumeni.

Gotove tjestenine prebacite na papirnati ubrus da upiju višak masnoće.

2. Čebureki u pećnici

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Ako niste sigurni u njegovu kvalitetu i bojite se da će se paste zalijepiti za njega, papir malo namažite biljnim uljem.

Postavite izratke na maloj udaljenosti jedan od drugog. Za rumenije možete ih dodatno namazati razmućenim jajetom ili biljnim uljem.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C. Pecite kolače oko 30 minuta, dok ne porumene.