10 originalnih recepata za riblje kolače

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

U ribu dodajte kapare, vino, kukuruz, sir ili jogurt, poslužite s kiselim krastavcem ili ljutim i slatkim umakom i uživajte.

7 tajni ukusnih ribljih kolača

1. Kuhajte samo s kvalitetnom ribom. Ovaj Lifehacker članak pomoći će vam da odaberete jedan. Ako sumnjate u svježinu, probušite trup vrućim nožem. Miris bi trebao biti ugodan.
2. Smrznutu ribu prethodno odmrznite. Bolje u hladnjaku.
3. File velike ribe savršen je za sjeckane kotlete. Ali bolje je dvaput proći malu riječnu ribu kroz mlin za meso.
4. Mljevena riba se vrlo brzo kvari pa to učinite neposredno prije kuhanja kotleta.
5. Kako bi kotleti bili sočniji, na svakih 100 g mljevenog mesa dodajte 5-8 g maslaca ili masti.
6. Kako bi se kotleti lakše oblikovali i zadržali oblik tijekom prženja, mljeveno meso stavite u hladnjak na 20-30 minuta.
7. Prilikom formiranja kotleta navlažite ruke hladnom vodom. Bit će lakše.

1. Riblji kolači s bijelim vinom

Sastojci

• 500 g fileta bilo koje ribe;
• 1 žlica kukuruznog ili pšeničnog brašna
• 4 jaja;
• 1½ žlice bijelog deserta ili suhog vina;
• sol, crni papar - po ukusu;
• 1½ žličice šećera
• 3 žlice biljnog ulja.

Priprema

Nasjeckajte riblje filete i stavite u dublju posudu. Dodati brašno, žumanjke, vino. Začinite paprom i solju po ukusu.

Bjelanjke istucite sa šećerom u gustu, postojanu pjenu i dodajte mljevenom mesu. Lagano ali temeljito promiješajte. Trebali biste imati gotovo zračnu masu.

Zagrijte biljno ulje na srednjoj vatri. Oblikujte pljeskavice tako što ćete žlicom staviti mljeveno meso u tavu. Pržite s obje strane dok ne porumeni.

2. Tajlandski kotleti sa slatkim umakom od čilija

Sastojci

• 100 g fileta lososa bez kože ili druge masne crvene ribe;
• 100 g fileta bijele ribe bez kože;
• 175 g konzerviranih ili kuhanih lignji;
• 25 g paste od crvenog čilija;
• 50 g svježih ili odmrznutih mahuna;
• 1 velika limeta;
• 1 žlica ribljeg umaka
• 1 žlica umaka od kamenica
• 1 bjelanjak;
• biljno ulje - za duboko prženje;
• 5 žličica bijelog rižinog octa
• 85 g šećera;
• 3 crvene čili papričice
• ¼ krastavca;
• 25 g pečenog kikirikija.

Priprema

Losos, bijelu ribu i lignje pretvorite u homogenu masu mlinom za meso ili blenderom. Dodajte čili pastu i ponovno dobro promiješajte.

Mahune nasjeckajte, koricu limete sitno naribajte i dodajte mljevenom mesu. Ulijte ribu i umak od kamenica i bjelanjak. Miješajte sastojke dok smjesa ne postane plastična i glatka.

Oblikujte male plosnate pljeskavice i pirjajte na dosta zagrijanog ulja dok ne porumene. Gotove stavite na pergament ili papirnate ručnike da se ocijedi višak masnoće.

U manji lonac stavite ocat, šećer i papar i prelijte s 2 žlice vode. Zakuhajte i kuhajte 15 minuta. Sameljite mikserom i ostavite sa strane 1 žličicu smjese. Sve što je ostalo procijedite i umak dodajte postavljenu žličicu.

Poslužite riblje kolače s umakom, krastavcem narezanim na kockice i nasjeckanim pečenim kikirikijem.

3. Kotleti od crvene ribe od Jamieja Olivera

Sastojci

• 300 g krumpira;
• sol, crni papar - po ukusu;
• 100 g fileta lososa ili druge crvene masne ribe s kožom bez ljuski;
• ½ šalice brašna;
• 1 veće kokošje jaje;
• nekoliko grančica svježeg peršina;
• 1 limun;
• 2-3 žlice maslinovog ulja.

Priprema

Oguljene krumpire narežite na komade debljine 2 cm, stavite ih u kipuću posoljenu vodu i kuhajte na jakoj vatri 10 minuta.

Riblje filete natrljajte uljem, solju i paprom. Stavite meso u cjedilo i prekrijte folijom.

Kad prođe 10 minuta, stavite cjedilo u lonac s krumpirom. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 8-10 minuta da se skuhaju riba i krumpir.

Zatim uklonite kožu s ribe - više nije potrebna. Ocijedite tepsiju, stavite povrće na tanjur i pustite da se malo ohladi.

Zdrobiti pire krumpir i prebaciti u dublju posudu. Dodati fibriranu ribu, 1 žlicu brašna, jaje, nasjeckano peršinovo lišće, sol, papar i sitno naribanu koricu limuna. Dobro izmiješajte sadržaj posude.

Preostalo brašno izlijte na čistu ploču. Mljeveno meso podijelite na 4 dijela i oblikujte kotlete debljine oko 2 cm. Umočite ih u brašno, a da se bolje drže, ostavite u hladnjaku 1 sat.

Zagrijte ulje u tavi na srednjoj vatri. Pecite pljeskavice 3-4 minute sa svake strane, dok ne postanu zlatne i hrskave.

Poslužite uz salatu od povrća i kriške limuna.

4. Kotleti od srdela iz konzerve s jogurtom

Sastojci

• 600 g krumpira;
• sol po ukusu;
• 240 g srdela, konzerviranih u vlastitom soku;
• 1 mali limun;
• 1 veza peršina;
• začin za ribu - po ukusu;
• 2 žlice brašna;
• 4 žličice suncokretovog ulja;
• 4 žlice nemasnog jogurta
• 3 žlice nemasne majoneze.

Priprema

Krompir oguliti, narezati na kockice i kuhati u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedite tekućinu iz staklenke sardina, a meso sameljite s kostima u zdjeli. U ribu dodajte pola limunove korice i sok te 3 žlice nasjeckanog peršinova lista.

Od gotovog krumpira napravite pire i dobro pomiješajte s ribom. Začiniti po ukusu.

Oblikovati 8 pljeskavica i posuti ih brašnom. Zagrijte ulje na srednjoj vatri i pecite pljeskavice s obje strane dok ne postanu hrskave i zlatno smeđe.

Preostali peršin, koricu i sok pomiješajte s jogurtom, majonezom i začinima za ribu. Kotlete poslužite s umakom.

5. Kotleti od tune iz konzerve s kaparima

Sastojci

• 300 g krumpira;
• 80 g tunjevine iz konzerve;
• 2 izbojka zelenog luka;
• 2 žlice kapara;
• 1 kokošje jaje;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 2 žlice maslinovog ulja.

Priprema

Krumpir naribajte na krupno ribanje, dobro iscijedite i prebacite u veću zdjelu. Ocijedite tekućinu iz konzerve tune, ribu zgnječite vilicom i sjedinite s krumpirom. Dodajte sitno nasjeckani luk, kapare, razmućeno jaje vilicom. Popapriti i dobro promiješati.

Zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Od mljevenog mesa oblikujte 4 pljeskavice. Pržite s obje strane dok ne postanu hrskave i zlatno smeđe.

6. Pollock kotleti s umakom od kiselog vrhnja i krastavca

Sastojci

• 300 g fileta polaka;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 1 luk;
• 40 g krušnih mrvica;
• 40 ml vrhnja ili punomasnog mlijeka;
• 1 jaje;
• sol, crni papar - po ukusu;
• 3 žlice krušnih mrvica;
• 2 prstohvata korice limuna;
• 2 prstohvata mljevenog đumbira;
• 50 g kiselog vrhnja;
• 20 g svježeg krastavca;
• 2 ml soka od limuna;
• 5 g dijonskog senfa;
• šećer po ukusu.

Priprema

Filete pollocka nasjeckajte i stavite u dublju zdjelu. U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte 1 žlicu biljnog ulja. Luk narežite na sitne kockice, pržite dok ne omekša i pomiješajte s mljevenom ribom.

Krušne mrvice narežite što sitnije, potopite par minuta u mlijeko ili vrhnje. Umutiti bjelanjak u čvrstu pjenu i dodati ribi zajedno s kruhom. Začinite solju i paprom po ukusu. Dobro promiješajte i ohladite.

Nakon 20 minuta izvadite mljeveno meso, oblikujte pljeskavice i uvaljajte u smjesu krušnih mrvica, korice limuna i đumbira. Kotlete pržite s obje strane na vrućem ulju dok ne porumene.

Za umak pomiješajte kiselo vrhnje, sitno nasjeckani krastavac, limunov sok i senf. Dodati šećer i sol po ukusu.

Pripremiti?

20 recepata s đumbirom za prave gurmane

7. Kotleti od čum lososa sa sirom

Sastojci

• 500 g chum filea;
• 3 grančice peršina;
• 1 mali luk;
• 2 jaja;
• 100 g polutvrdog sira;
• sol po ukusu;
• začin za ribu - po ukusu;
• 2 žlice škroba;
• 1-2 žlice biljnog ulja.

Priprema

Provucite chum file kroz mlin za meso. Zatim nasjeckajte peršin i luk. Dodajte dva jaja, krupno naribani sir, sol, začin za ribu i škrob. Temeljito promiješajte.

Zagrijte ulje u tavi. Oblikujte pljeskavice i pirjajte ih na srednjoj vatri dok ne porumene.

Uživati?

Kako napraviti nevjerojatne pljeskavice od sira

8. Kotleti flamanske haringe

Sastojci

• 100 g bijelog kruha bez kore;
• 600 g svježe haringe;
• 1 jaje;
• 1 mali luk;
• 2 češnja češnjaka;
• sol, crni papar - po ukusu;
• 1 žlica kapara
• 2 žlice ulja od inćuna iz konzerve
• 3 žlice biljnog ulja;
• 100 g krušnih mrvica.

Priprema

Namočite kruh u hladnoj vodi. Od haringe očistite kožu, utrobu i kosti. Izrežite filete i mljeveno.

Zatim samljeti natopljeni kruh i razbiti jaje u zdjelu s mljevenim mesom. Dodajte sitno nasjeckani luk, protisnuti češnjak, sol, papar, nasjeckane kapare i ulje inćuna. Smjesu dobro izmiješajte.

Zagrijte ulje u tavi na srednjoj vatri. Oblikujte pljeskavice, uvaljajte u krušne mrvice i pržite s obje strane dok ne porumene.

Spremi u oznake ??

8 načina za brzo i ukusno kiseljenje haringe

9. Kotleti od ružičastog lososa s heljdom u pećnici

Sastojci

• 100 g heljde;
• 800 g fileta ružičastog lososa s kožom;
• 200 g svježeg kupusa;
• 1 luk;
• sol, crni papar - po ukusu;
• 3-4 žlice griza ili 1 šalica krušnih mrvica - po želji;
• 2-3 žlice biljnog ulja;
• 100 g paste od rajčice;
• 300 ml vode ili riblje juhe;
• zelje po ukusu;
• začini za ribu - po ukusu.

Priprema

Heljdu prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ribu, kupus i luk propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Mljevenom mesu dodajte nabubrenu krupicu. Začinite solju i paprom po ukusu i promiješajte.

Ako je smjesa tekuća, dodajte krušne mrvice ili griz. Dobro promiješajte masu, pustite da se kuha 15 minuta i ponovno promiješajte.

Oblikujte pljeskavice i stavite na podmazan pleh. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 30 minuta.

U međuvremenu otopite pastu od rajčice u vodi ili juhi, dodajte nasjeckano začinsko bilje i začine za ribu. Začinite solju po ukusu. Kotlete prelijte umakom i ostavite u pećnici još 15-20 minuta.

Zapamtiti?

Kako pravilno kuhati heljdu tako da bude mrvljiva

10. Kotleti od soma s umakom od kukuruza i krastavca

Sastojci

• 700 g fileta soma;
• 2 žlice maslinovog ulja
• sol, crni papar - po ukusu;
• 2 kriške svježeg bijelog kruha
• ½ šalice odmrznutog ili konzerviranog kukuruza;
• 3 jaja;
• 3 izdanka zelenog luka;
• 1 mala veza svježeg peršina
• 1 mala hrpa svježeg kopra
• 1 ljutika;
• 1 kiseli krastavac;
• 1 čaša majoneze;
• 1 žlica limunovog soka

Priprema

Zagrijte tavu na srednjoj vatri. Riblje filete premažite s 1 žlicom ulja, naribajte ½ žličice soli i ¼ žličice papra. Pržite 3-5 minuta sa svake strane, dok komadići ne izgube prozirnost. Stavite na tanjur i fibrirajte kad se fileti ohlade.

Blenderom samljeti kruh u mrvice. U velikoj posudi pomiješajte s ribom, kukuruzom, razmućenim jajima, sitno nasjeckanim zelenim lukom i peršinom. Temeljito promiješajte.

Zagrijte žlicu ulja na srednjoj vatri, oblikujte pljeskavice i pržite s obje strane dok ne postanu hrskave.

Nasjeckajte kopar, ljutiku, krastavac i pomiješajte s majonezom i limunovim sokom. Poslužite kotlete s dobivenim umakom.

Pročitaj i???

• Bez "Mimoze": 4 neobične i jednostavne salate s ribom
• 7 zanimljivih ribljih jela od Gordona Ramsaya
• Kako napraviti palačinke od krumpira: klasičan recept i nevjerojatne varijacije
• Glavne tajne i recepti za ukusne domaće kotlete
• Kako kuhati ribu: 9 cool recepata od Jamieja Olivera