10 ljutih umaka za svaki ukus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Hren i senf su dosadni. Pikantno-slatki umak s marelicama, suhim adjika satsebelijem, klasičnim čilijem i još sedam uistinu oštrih opcija učinit će i najjednostavnije jelo svijetlim i neobičnim.

1. Klasični čili umak

Sastojci:

• 50 g čili paprike;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žlica biljnog ulja;
• 1 čajna žličica škroba;
• 1 žlica vinskog ili jabučnog octa
• 1 žličica šećera
• prstohvat soli.

Priprema

U blenderu sameljite češnjak i čili. Dobivenu smjesu prebacite u lonac, dodajte ocat, ulje, sol i šećer i stavite na laganu vatru.

Dodajte škrob čim umak počne ključati. Odmah nakon vrenja maknite posudu sa štednjaka i stavite da se ohladi.

Škrob čini umak prilično gustim. Ako ga želite učiniti tanjim, jednostavno odbacite ovaj sastojak.

U čistoj, zatvorenoj posudi, umak se može držati u hladnjaku oko tjedan dana.

2. Jako ljuti čili umak

Sastojci:

• 450 g jako ljutih čili papričica bez peteljki;
• 4 češnja češnjaka;
• 12 velikih listova bosiljka;
• 1 čaša octa;
• 1 čajna žličica soli.

Priprema

Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite čili papričice i neoguljene režnjeve češnjaka na lim za pečenje. Stavite povrće u pećnicu na 15-20 minuta. Pričekajte da se paprike malo naboraju, ali ne zagore.

Paprike i oguljeni češnjak nasjeckajte u kuhinjskom procesoru. Dodajte listiće bosiljka i ponovno sameljite smjesu. Kad se povrće dobro obriše, ulijte ocat.

Na kraju posolite i promiješajte umak. Procijedite i ulijte u sterilizirane boce. U njima se može čuvati u hladnjaku 1-2 tjedna.

Pazite: ovaj umak je jako ljut!

3. Pikantni i slatki umak s marelicama

Sastojci:

• 200-250 g krupno nasjeckanih marelica (bez koštica);
• 2 jalapeno paprike;
• 1 veliki tajlandski čili
• 1 crveni čili
• 2 šalice jabučnog octa
• 1 šalica svijetlosmeđeg šećera
• 2 lovorova lista;
• sol po ukusu.

Priprema

Izrežite sve ljute papričice zajedno sa sjemenkama, osim jedne jalapeno papričice: prvo se mora oguliti od sjemenki, a zatim nasjeckati.

U srednjem loncu pomiješajte jabučni ocat i smeđi šećer i zakuhajte da se šećer otopi. Dodajte marelice, sve mljevene paprike, lovorov list i pirjajte umak na srednjoj vatri dok marelice ne omekšaju. To će trajati oko 5 minuta.

Pustite da se umak ohladi, a zatim izvadite lovorov list i smjesu prebacite u blender. Samljeti dok ne postane glatko, posoliti i sipati u sterilizirane staklenke ili boce.

Ovaj umak može se čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Najbolje je poslužiti uz jela s roštilja ili koristiti za izradu sendviča.

4. Pikantni umak od rajčice

Sastojci:

• 2 male crvene čili papričice
• 2 obične crvene paprike
• 2 češnja češnjaka;
• 1 ljutika;
• 400 g nasjeckane rajčice sa sokom;
• 100 g smeđeg šećera;
• 3 žlice sherry octa

Priprema

Sjemenke paprike i nasjeckajte. Nasjeckajte luk i češnjak. Stavite ove sastojke u kuhač, dodajte rajčice i miksajte dok ne postane glatka.

Pire prebacite u lonac od nehrđajućeg čelika, dodajte šećer i ocat i zakuhajte uz povremeno miješanje.

Nakon vrenja, smanjite vatru na lagano i kuhajte umak 40-60 minuta, dok se ne zgusne. Ne zaboravite promiješati, posebno pred kraj kuhanja.

Gotov umak prelijte u sterilizirane staklenke i stavite u hladnjak. U ovom obliku može se čuvati u hladnjaku dva tjedna.

5. Jednostavan ljuti umak za meso

Sastojci:

• 200-250 g crvene jalapeno paprike;
• 1 češanj češnjaka;
• ¹⁄₂ šalice svježeg soka od limete
• ¼ čaša vode;
• 2 žlice soli.

Priprema

Papriku grubo nasjeckajte i pošaljite zajedno s ostalim sastojcima u blender. Sve miksajte dok ne postane glatko. Pripremljeni umak premjestite u hermetički zatvorenu posudu.

Ovaj umak je idealan za odreske i rostbif. U hladnjaku se može čuvati oko tjedan dana.

6. Univerzalni ljuti umak s češnjakom

Sastojci:

• 6 srednjih jalapena
• 4 grančice cilantra;
• 2 pera zelenog luka;
• 2 češnja češnjaka;
• ¹⁄₂ šalice bijelog octa
• 2 žlice šećera;
• 1 žlica svježeg soka limete
• 1 čajna žličica soli.

Priprema

Nasjeckajte jalapenos, cilantro, luk i češnjak. Premjestite ih u blender, dodajte sve ostale sastojke i usitnite do glatke smjese. Voila - umak je spreman.

Može se dodati mesu, koristiti kao marinada za perad ili u tacosima. Umak se može čuvati u hladnjaku do dva tjedna.

7. Tajlandski ljuti i slatki umak od piletine

Sastojci:

• 1 žličica čilija u prahu
• 6 češnja češnjaka;
• 100 ml jabučnog octa;
• 100 g šećera;
• ¹⁄₄ žličice soli.

Priprema

Ulijte ocat u lonac i zakuhajte. Dodajte šećer, sol i pirjajte 5 minuta.

Maknite tavu s vatre, dodajte nasjeckani češnjak i čili u prahu. Ohladite umak na sobnu temperaturu.

Ova opcija dobro ide uz piletinu na žaru, rižu i brojna tajlandska jela. U hladnjaku se može čuvati ne više od tjedan dana.

8. Pikantni soja umak za ribu

Sastojci:

• 5 žlica soja sosa
• 1 žlica rižinog vina
• 2-3 češnja češnjaka;
• 10 g korijena đumbira;
• 1 žlica rižinog octa
• 20 g cilantra;
• 1 žlica paste od rajčice.

Priprema

Nasjeckajte češnjak i cilantro, naribajte đumbir. Pomiješajte ove sastojke i dodajte im soja sos, vino i ocat. Temeljito promiješajte. Na kraju dodajte pastu od rajčice i ponovno promiješajte.

Ovaj umak se izvrsno slaže s ribom: može se poslužiti uz gotovo jelo ili dodati tijekom kuhanja.

Umak je najbolje pojesti odmah ili ga preliti u čistu, hermetički zatvorenu posudu i ostaviti u hladnjaku otprilike tjedan dana.

9. Ljuti i slatki umak od škampa

Sastojci:

• 2 žlice repičinog ulja
• 1 srednji crveni luk;
• ¾ šalice svježeg krupno nasjeckanog đumbira
• ¾ čaše svijetlosmeđeg šećera;
• 1 ¹⁄₄ šalica kečapa
• ¹⁄₄ šalice umaka od čili graha (toban djan)
• 1 čaša vode.

Priprema

Zagrijte ulje u loncu. Dodajte sitno nasjeckani luk i kuhajte na srednjoj vatri dok ne porumeni (oko 4 minute). Dodajte đumbir, smanjite vatru i kuhajte 3 minute dok ne omekša.

Dodajte šećer, kečap i umak od graha u lonac. Pirjajte oko 5 minuta dok se ne zgusne.

Smjesu prebacite u blender, dodajte pola čaše vode i blendajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte preostalu vodu i ponovno promiješajte.

Prebacite umak natrag u lonac i pirjajte još 3 minute. Zatim ga ulijte u čistu zdjelu i ohladite.

Ova količina umaka dovoljna je za oko 2 kg gotovih škampa. Ne preporučuje se čuvanje dulje od jednog dana.

10. Pikantni suhi adjika satsebeli umak

Sastojci

Za suhu adjiku:

• 300 g ljute crvene paprike;
• 2 žlice korijandera
• 1 žlica suneli hmelja;
• 1 žlica sjemenki kopra
• morska sol.

za umak:

• 4 kg pirea od rajčice;
• 2 kg slatke paprike;
• 2 ljute papričice;
• 2 grozda cilantra;
• 1 hrpa mažurana;
• 1 hrpa bosiljka
• 1 veza peršina;
• 6-8 glavica češnjaka;
• 6-10 žličica adjike;
• 200 ml octa;
• ¹⁄₄ žličice mljevenog crnog papra;
• 4 žlice hmelja-sunelija;
• sol po ukusu.

Priprema

Prvo morate pripremiti suhu adjiku. Suhu crvenu papriku unaprijed (najbolje 1-2 tjedna) oguliti od peteljki i sjemenki i samljeti u mašini za mljevenje mesa ili kuhačici.

Prosijte korijander da ne ostane ljuska i ostali ostaci. Samljeti ga u prašak u mužaru.

Samljeti sjemenke kopra dok se ulje ne odvoji i također samljeti u mužaru. Sjeckanu papriku pomiješajte sa sjemenkama korijandera i kopra. Dodati suneli hmelj i posoliti. U prosjeku se na svakih 200-400 g adjike troši oko 1 čajna žličica soli. Gotovu suhu adjiku ulijte u hermetički zatvorenu posudu.

Sada možete nastaviti s pripremanjem satsebeli umaka. Operite i ogulite svo povrće i začinsko bilje. Papriku i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa ili kuhačici.

Sameljite rajčice, ocijedite sok i prokuhajte pulpu dok ne postane gusta. Odmjerite potrebnu količinu paradajz pirea (4 kg) i, nastavljajući kuhanje, dodajte papar i češnjak. Promiješati.

U smjesu dodajte sve začine, adjiku, sol i malo octa. Kada se sve komponente umaka sjedine u jedan buket, maknite ga sa štednjaka i ulijte u sterilne litrene staklenke. U svaku dodajte žlicu octa i uvijte za dugotrajno čuvanje.