Pivo, vino i jabukovača kod kuće: tajne i recepti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Osnovni savjeti za početnike i jednostavni recepti.

Što je važno znati prije nego što počnete

Kućno pivarstvo i vinarstvo zanimljivi su hobiji koje po želji nije preteško svladati. Za pripremu alkoholnog pića dovoljno je uzeti tekućinu koja sadrži šećer, dodati kvasac i pričekati.

Kvasac će apsorbirati šećer, a pritom će se proizvoditi alkohol i ugljični dioksid. Nakon nekoliko tjedana imat ćete fermentirano piće spremno za piće.

Da bi bio ukusan i siguran, morate uzeti u obzir dvije važne točke:

• Dezinfekcija opreme. Sve što će doći u dodir s tekućinom prije i nakon procesa fermentacije mora se pažljivo obraditi dezinficijensom. To će se riješiti patogenih mikroorganizama, kao i produžiti rok trajanja gotovog pića.
• Optimalni uvjeti za rad kvasca. Oni su ti koji čine glavnu stvar, vaša je zadaća samo da im pomognete. Stoga je važno odabrati kvalitetan kvasac (pivski ili vinski, a ne pekarski) i održavati potrebnu temperaturu vrenja. To će se razlikovati za različite vrste sladovine.

Koja je oprema potrebna

1. Termometar

Potrebno je provjeriti temperaturu u različitim fazama kuhanja piva. Odaberite kvalitetan termometar, idealno dugačak kako ne biste opekli ruke kada ga spuštate u kuhalo za kuhanje.

Goodly kuhinjski termometar za kuhanje sa sondom od 15 cm →

2. Hidrometar

Ovaj uređaj mjeri gravitaciju sladovine. To treba učiniti prije i nakon fermentacije kako bi se odredila početna i konačna težina. Na temelju dobivenih podataka možete izračunati jačinu pića, odnosno sadržaj alkohola u njemu.

Hidrometar-šećemjer za sladovinu, kašu i vino →

3. Kuhinjska vaga

Oni su korisni za precizno mjerenje kvasca, hmelja, slada i drugih sastojaka. I općenito se neće miješati u kućanstvo.

Elektronske kuhinjske vage Redmond →

4. Preljevni sifon

Potrebno je napuniti svoje dragocjeno piće nakon fermentacije ili preliti sladovinu iz jedne posude u drugu. Najbolje je uzeti automatski.

Preljevni sifon 2 metra →

5. Spremnik za fermentaciju (fermentator)

Dolaze od stakla, nehrđajućeg čelika i drugih materijala, ali najbolje je početi s običnom plastičnom kantom s poklopcem. Ovo je pristupačna i jednostavna opcija. Za vino je prikladna i velika staklena posuda ili boca.

Plastična posuda za fermentaciju s poklopcem, 32 l →

6. Zamka vode

Instaliran je na fermentoru kako bi se oslobodio ugljični dioksid, a da kisik ostane izvan. Ako kao posudu za fermentaciju koristite staklene staklenke ili boce, prikladna će vam medicinska rukavica s probušenim prstom.

Plastični hvatač mirisa Browin →

7. Boce za punjenje

Možete koristiti posude od kupljenih pića ili uzeti novu. Za 20 litara piva ili jabukovače trebat će vam oko 40 boca od pola litre. Za istu količinu vina - 20 litara.

Ako recept sadrži hmelj, odaberite smeđe boce. Tamno staklo otklonit će neugodan miris koji se može pojaviti u pivu zbog izlaganja sunčevoj svjetlosti na hmelju.

Boca 0,5 l s čepom prozirna →

Smeđa drag boca 0,5 l sa čepom →

8. Stroj za zatvaranje i poklopci

Postoje različite vrste poklopaca, birajte po svom ukusu. Izbor zatvarača ovisi o njihovoj vrsti.

Stroj za zatvaranje pivskih boca →

Stroj za zatvaranje vinskih boca →

Set čepova za pivo, 100 komada →

9. Dezinficijens

Najpopularniji je Star San. Sigurno je za ljude i ne zahtijeva ispiranje. Sredstvo se mora razrijediti prema uputama i poprskati po svemu što će doći u dodir s tekućinom prije i nakon fermentacije. Dezinfekcija neće utjecati na okus pića.

Također možete koristiti vodikov peroksid. Pripremite otopinu u sljedećim omjerima: 15 ml peroksida na 20 litara vode - i tretirajte opremu. Ne morate se ispirati.

Sredstvo za dezinfekciju Star San →

10. Deterdžent

Možete koristiti običnu tekućinu za pranje posuđa, ali nije toliko moćna, a sadrži i tenzide i okuse koji ne bi trebali biti u vašim pićima. Najbolje je kupiti specijalizirani proizvod u trgovini pivovare ili vinara. Pomoći će brzo ukloniti plak i druge onečišćenja.

Prilikom pranja posuda koristite samo mekanu stranu spužve. Hard će ostaviti i najmanje ogrebotine u kojima se mogu zadržati nepotrebne bakterije.

Kako skuhati domaće pivo

Osnovni koraci

Proces uključuje nekoliko osnovnih jednostavnih koraka:

• slad pomiješajte s vrućom vodom da napravite sladovinu;
• dodajte hmelj i prokuhajte smjesu;
• cool;
• uvesti kvasac i ostaviti da fermentira.

Broj određenih koraka ovisi o načinu kuhanja. Kućno pivarstvo dolazi u dva okusa: ekstrakt i zrno.

Ekstrakt je lakši pa je najbolje početi s njim. Da biste to učinili, morate kupiti ekstrakt hmeljnog slada (koncentrat). Doda se u vodu, prokuha i ohladi, unese se kvasac i ostavi da fermentira.

U pivarstvu žitarica ne koristi se ekstrakt slada, već proklijali ječam. Zdrobi se, a zatim pomiješa s vrućom vodom da pusti šećer. Nakon otprilike sat vremena, tekućina se odvaja od žitnog kolača pomoću posebne platnene vrećice ili lažnog kotla. Sljedeći koraci uključuju kuhanje i fermentaciju kao u prethodnoj metodi.

Nakon nekoliko tjedana mlado pivo se puni u boce, doda se malo šećera i ostavi da se neko vrijeme zasiti ugljičnim dioksidom. Taj se proces naziva post-fermentacija.

Trebat će vam

Zrno ili koncentrat, kvasac i hmelj

Najbolje ih je kupiti u lokalnoj pivovari i vinarskoj trgovini, gdje će sastojci biti svježiji. Svakako zatražite mljevenje slada ako nemate svoj mlin.

Kotlić za juhu

Ako niste sigurni volite li kuhati, pokušajte prvo skuhati malu seriju piva u loncu. Nakon toga odaberite bojler s volumenom od najmanje 20 litara. Također je vrijedno kupiti slavinu. Nakon ugradnje bit će lakše uliti vruću tekućinu iz kotla u druge posude.

Krpene vrećice za hmelj i žitarice

Oni će vam olakšati život. Preklopite sastojke u njih i stavite u kotao. To će spriječiti njihovo plutanje na površini i lako će se ukloniti.

Potopni hladnjak

Ovo nije obavezno za početnike, ali stvarno pomaže u izradi kvalitetnijih piva. Nakon što ste prokuhali sladovinu, treba je što prije ohladiti na temperaturu prikladnu za fermentaciju. Ako nema posebnog hladnjaka, morat ćete spustiti posudu u kojoj se sladovina kuhala u hladnu vodu (na primjer, u napunjenu kupku).

Recept za domaće pivo

Za početak pokušajte skuhati pivo metodom ekstrakta.

Sastojci

• Hoped sladni koncentrat - 1,7 kg (jedno pakiranje).
• Šećer - 1 kg.
• Voda - 22 litre.
• Kvasac - dolazi s koncentratom.

Proces kuhanja

1. Ulijte koncentrat u posudu za fermentaciju, dodajte 3,5 litara vrele prokuhane vode i šećer. Promiješati.
2. Ulijte 18,5 litara hladne vode i ponovno promiješajte.
3. Ulijte kvasac na površinu tekućine. Nemojte miješati.
4. Zatvorite posudu pomoću vodene brtve i stavite na tamno mjesto s temperaturom od 18-21 ° C oko 10 dana. Shvatit ćete da je fermentacija završena kada hvatač mirisa prestane ispuštati plin.
5. Flaširajte pivo pomoću sifona. Ne dirajte talog na dnu. Ostavite 2-3 cm slobodnog prostora ispod vrata.
6. Dodajte malo šećera (pola žličice na pola litre) za fermentaciju i karbonizaciju.
7. Boce dobro zatvorite i stavite 7 dana na toplo mjesto s temperaturom od 20-24°C.
8. Zatim ih stavite na hladno mjesto još 7-60 dana da sazriju. Termin ovisi o vrsti piva i obično je naznačen na pakiranju koncentrata.

Kako napraviti domaće vino

Osnovni koraci

Napraviti vino kod kuće čak je lakše nego napraviti pivo. Samo trebate dodati vinski kvasac u voćni sok i pričekati.

Trebat će vam

Svježe voće ili sok

Glavni je sastojak vina. Možete uzeti svježe grožđe ili bilo koje drugo bobičasto voće i iscijediti sok iz njih. Ili kupite set za kućnu proizvodnju vina s gotovim koncentriranim sokom.

Vinski kvasac

Suhe su i tekuće, namijenjene za crna i bijela vina – imate dovoljno prostora za eksperimentiranje. Prije uporabe samo pročitajte upute na pakiranju i slijedite ih.

Kemijski aditivi

Možda će vam trebati kalijev disulfit, kalijev sorbat i enzimi. Koriste se za uništavanje štetnih mikroorganizama, produžuju rok trajanja pića, a također čine vino prozirnijim.

Recept za domaće vino

Sastojci

• Grožđe - 10 kg (od ove količine trebali biste dobiti oko 7,5 litara soka).
• Šećer - najmanje 100 g na 1 litru soka.
• Vinski kvasac i sulfidi - po želji.

Proces kuhanja

1. Razvrstajte bobice. Uklonite nezrele i trule, a riješite se grančica i lišća. Ako koristite vinski kvasac, operite bobice. Ako želite kuhati s divljim kvascem (koji živi na koži), nemojte prati.
2. Zdrobite bobice i stavite ih sa sokom u emajliran lonac ili plastičnu kantu, napunite posudu do tri četvrtine.
3. Pokrijte gazom i stavite na tamno i toplo mjesto 3-4 dana. Na vrhu će se nakupiti pulpa (ostaci pulpe i kože) i pjena. Sadržaj promiješajte drvenim štapićem 1-2 puta dnevno kako se sladovina ne bi ukiselila.
4. Izvadite pulpu, iscijedite sok i sjedinite s ostatkom. Procijedite kroz gazu 2-3 puta.
5. Ulijte sok u posudu za fermentaciju, napunite je do 70% i dodajte šećer. Stavite vodenu brtvu na vrh ili stavite medicinsku rukavicu, probušite jedan od prstiju iglom.
6. 30-60 dana ostavite sladovinu da fermentira na tamnom mjestu na temperaturi od 22-28 °C za crno vino i 16-22 °C za bijelo vino.
7. Nakon tog vremena, vino se mora preliti u drugu posudu. Vrijeme je da to učinite kada se rukavica ispuhala, sladovina posvijetli, a na dnu se pojavio talog. Za prijenos koristite sifon i pazite da talog ne dospije u novu posudu.
8. Po želji dodajte još šećera (ne više od 250 g po litri).
9. Ostavite vino da odleži 2-4 mjeseca. Ako je dodan šećer, ponovo navucite rukavicu, ako nije, dobro zatvorite poklopac. Temperatura zrenja treba biti 5-16 ° C. Ako se na dnu pojavi talog, ulijte vino u drugu posudu.
10. Kada talog više ne pada, a razdoblje odležavanja prođe, ulijte piće u boce i zatvorite čepovima. Domaće vino čuvajte na hladnom mjestu.

Kako napraviti domaću jabukovaču

Trebat će vam gotovo isto kao i za pravljenje vina, samo će glavni sastojak biti jabuke ili kruške. A umjesto vinskog kvasca, trebat će vam jabukovača. Tehnologija kuhanja je također vrlo slična.

Recept za domaću jabukovaču

Sastojci

• Jabuke - 8 kg (ova količina bi trebala činiti oko 4,5 litara soka).
• Šećer - najmanje 200 g.
• Kvasac jabukovača - po želji.

Proces kuhanja

1. Odlučite hoćete li koristiti poseban kvasac ili probajte kuhati s divljim kvascem. U drugom slučaju ne perite jabuke.
2. Uklonite sjemenke i jezgru voća kako gotov napitak ne bi imao gorak okus. Izrežite trule dijelove.
3. Preradite voće da napravite sok. Idealna opcija je sokovnik. Ako ne, naribajte jabuke i dobro ocijedite pulpu.
4. Dobiveni sok ulijte u veliki lonac ili kantu i dodajte šećer. Ako koristite kvasac od jabukovače, dodajte ga na ovom mjestu.
5. Zavežite vrh posude gazom i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Na vrhu će se nakupiti pulpa i pjena. Čistim drvenim štapićem promiješajte sadržaj posude 3-4 puta dnevno.
6. Trećeg dana izvadite pulpu. Ulijte sok u čistu bocu i stavite na nju medicinsku rukavicu, probivši jedan od prsta iglom.
7. Ostavite da fermentira 30-60 dana na 18-22°C. Postupno će se na dnu pojaviti sediment.
8. Ulijte piće u drugu bocu, pazeći da ne dodirnete talog, inače će se proces fermentacije ponoviti u novoj posudi. Po želji dodajte još šećera.
9. Čvrsto zatvorite posudu i ostavite da jabukovača sazrije na hladnom i tamnom mjestu 60-120 dana. Onda ga možete flaširati.

Što naučiti na temu

Ovi bi savjeti trebali biti dovoljni za vaše prve korake, ali u svijetu domaćeg pivarstva i vinarstva ima još dosta posla. Evo što će vam pomoći da kopate dublje:

1. Klasici piva. Svi stilovi i vrste piva od ale do lagera →
2. Craft pivo →
3. Domaći vinarski priručnik →
4. Kako prestati piti i početi kušati →
5. Vino. Tinkture. Jabukovača →