7 principa za sparivanje vina i hrane

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Osim dobro poznatog principa "bijelo vino za ribu i sir, crveno za meso", postoji još nekoliko nijansi. Poznavajući ih, uvijek ćete moći povoljno naglasiti okuse i jela i pića.

Poznavanje desetak obrazaca eliminira potrebu za pamćenjem stotina i tisuća posebnih slučajeva - to je prva stvar koja se uči na svakom pristojnom sveučilištu. Ipak, deseci i tisuće vodiča o sljubljivanju hrane i vina, kojima internet obiluje, održavaju se u duhu: "Vino Chateau Haut-Brion prikladno je za sir Brillat-Savarin!" Zašto baš to, zašto zaboga i što učiniti ako nema novca za Haut-Brion, već samo za Number Reserve, ostaje nejasno. Stoga ćemo pokušati popraviti nekoliko pravila dobivenih kao rezultat nekog posebnog istraživanja.

1. Slana hrana čini vino slađim

Intenzivna slanost hrane pojačava slatkoću vina, osobito ako ta slatkoća nije posljedica zaostalih bazičnih šećera, već se temelji na pentozama i tvarima sličnim glicerolu. Suha bijela rioja, na primjer sa slanim bacalauom Osušeni i vrlo slani bakalar, popularan proizvod u Portugalu. - Cca. izd. ispada osjetno slatkast, pogotovo ako se radi o vinima odležanim u hrastu.

2. Slana hrana smanjuje oporost vina

Ista slanost hrane značajno smanjuje sadržaj tanina u vinu. Na primjer, jako kiselo, “napuhano” vino sa slanom šunkom manje je agresivno ne samo zbog masnoće, već i zbog soli. Najupečatljiviji primjer bit će kombinacija mladih crnih vina iz regije Vinho Verde sa inćunima ili čak slanom haringom.

3. Vino ima kiselkast okus u kombinaciji sa slatkišima

Nakon deserta ili voća, suha bijela vina uopće ne djeluju, djeluju agresivno kiselo. Postoje opcije s crvenim, ovisno o njihovoj trpkosti. Po tom principu "vruća" vina s juga Italije savršeno se kombiniraju s mesom sa slatkim umacima, primjerice.

4. Masna hrana "smanji" vino

Kajgana i slanina, kojoj je obilato dodana slanina, čini da "masni" Viognier izgleda poput "tekućeg" pickpoola ili rizlinga, ali savršeno uklanja višak okusa hrasta s chardonnaya iz bačve.

5. Dimljeno meso otežava vino

Dimljena jela, uz svu prividnu jednostavnost kombinacije, nisu tako jednostavna. Klasični princip "komplementa sa sličnim" obično slabo funkcionira s njima: vina iz bačva ne posvjetljuju niti osvježavaju osjećaje, morate koristiti nešto intenzivno bobičasto. Dimni okusi teže vinima, pa su lagana crvena vina iz Beaujolaisa ili doline Loire (i slična) prikladnija za sljubljivanje s dimljenim proizvodima nego shiraz iz Barosse.

6. Temperatura vina utječe na njegov okus

Snižavanje temperature posluživanja vina osjetno smanjuje osjećaj alkoholnosti, ali istovremeno povećava trpkost crnih vina. Stoga, mlada vina s već snažnim taninima treba poslužiti nešto toplija od zrelih vina, za koja su temperature oko 18–20 °C baš pogodne.

7. Gorčina hrane povećava oporost vina

Gorčina hrane (na primjer, cikorija, neke vrste sira, čokolada) čini vino opornijim. Stoga se pri odabiru pića za jela s takvim notama radije treba usmjeriti na bijela vina (bez tanina), posebice ona dugo odležana na kvasnim talogima: bogata su nijansama umami okusa koji prikriva gorčinu. Uz klasični pjenušac posebno se slaže salata od cikorije.