Što su trans masti i kako utječu na zdravlje

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Spojler: apsolutno su suvišni za vaše tijelo.

Što su trans masti i odakle dolaze?

Strogo rečeno "kemijskim" jezikom, trans masti su nezasićene masne kiseline izmijenjene na poseban način.

Same po sebi, nezasićene masne kiseline su izuzetno važne za organizam. Međutim, oni imaju dva velika nedostatka zbog strukture Što su masti? - Funkcije i molekularna struktura.

Zasićene masne kiseline imaju strogu kristalnu strukturu. To čini masti koje sadrže čvrste na sobnoj temperaturi. Kremasti, kokosov, kakao maslac je izvrstan primjer. Ali u kemijskoj formuli nezasićenih kiselina nema dovoljno atoma vodika. Zbog toga su masti na njihovoj osnovi tekuće, plastične. Velika većina tekućih biljnih ulja su nezasićene masti.

Tekuća ulja je teško koristiti u pekarskim proizvodima. Osim toga, zbog prisutnosti u strukturi nezauzetih "mjesta bez vodika", oni se brzo oksidiraju, odnosno propadaju.

Kako bi nezasićene masti riješili ovih nedostataka, kemičari su naučili na njih vezati atome vodika, čineći strukturu stabilnijom. Taj je proces nazvan hidrogenacija (od latinskog hydrogenium - "vodik"). Tako su se pojavile čvrste nezasićene masti - hidrogenirana ulja i margarini.

Tijekom hidrogenacije, atomi vodika su vezani u pogrešnoj količini i ne baš na isti način kao u zasićenim mastima. Formira se stabilna, ali potpuno nova molekularna struktura. Zvao se trans oblik. A dobivene masti su trans masti.

Istodobno, trans masti se nalaze i u prirodi, na primjer, u mesu i mliječnim proizvodima dobivenim od preživača - krava, koza, ovaca. Prirodne trans masti proizvode bakterije. Sadržaj ovih tvari u proizvodima je izuzetno mali, a praktički nemaju nikakvog učinka Što su trans masti i jesu li loše za vas? učinci na zdravlje. Isto se ne može reći za umjetne trans masti.

Jesu li trans masti stvarno štetne?

Svjetlo pažnje na trans masti u početku se smatralo da su lažne trans masti korisne i iznimno korisne. Bili su jeftiniji od maslaca, dulje su se čuvali i dopuštali su višekratno prženje. Upravo su hidrogenirana ulja postala okosnica industrije brze hrane.

Trans masti postoje već desetljećima. Tek 1981. godine grupa znanstvenika iz Walesa predložila je hidrogenirana ulja i masti: prisutnost kemijski modificiranih masnih kiselina u ljudskom masnom tkivu da uporaba hidrogeniranih ulja povećava rizik od srčanih bolesti.

Nakon toga su započela dodatna istraživanja, tijekom kojih je postalo jasno sljedeće.

Tijelo brine kako izgledaju masne kiseline koje ulaze u njega.

Masne kiseline su građevni blokovi staničnih membrana i drugih bioloških struktura. A ako nemaju prirodnu, već umjetno sintetiziranu trans-formu, onda se ne mogu uklopiti u metabolizam. Takvi mutanti "smeću" tijelo i značajno utječu na zdravlje.

Zašto su trans masti štetne?

Evo što moderna znanost zna što su trans masti i jesu li loše za vas? o negativnom utjecaju trans masti.

1. Povećajte razinu "lošeg" kolesterola

Ovo je prvi globalni nedostatak koji su otkrili znanstvenici. Danas je već pouzdano poznato da su trans masti dvostruke nevolje za zdravlje srca: konzumacija trans masti povećava količinu "lošeg" kolesterola - LDL (lipoproteina niske gustoće). LDL kolesterol se nakuplja na stijenkama krvnih žila i sužava ih – tako nastaju kolesterolski plakovi.

Istodobno, količina lipoproteina visoke gustoće - "dobrog" kolesterola, koji smanjuje rizik od stvaranja plaka, naprotiv, smanjuje.

2. Povećati rizik od srčanog i moždanog udara

To je posljedica točke o kolesterolu. Plakovi na stijenkama krvnih žila ometaju cirkulaciju krvi. Osim toga, mogu se odlomiti i ući u vitalni organ, blokirajući protok krvi u njemu.

Ako se to dogodi u srčanom mišiću, vjerojatan je infarkt miokarda (srčani udar). Kada je u pitanju mozak, može doći do moždanog udara. Sve su to iznimno opasna stanja koja mogu dovesti do smrti.

3. Najvjerojatnije će povećati rizik od dijabetesa

Veza između unosa trans masti i rizika od dijabetesa još nije jasna. Tako se u studiji Prehrana, način života i rizik od dijabetesa tipa 2 kod žena, koja je obuhvatila preko 80 tisuća žena, pokazalo da su oni koji su konzumirali više masti razvili dijabetes 40% češće. Ali drugi znanstvenici nisu uspjeli pronaći jasan odnos.

Eksperimenti na životinjama dali su dosljednije rezultate. Na primjer, utvrđeno je da prehrana bogata trans mastima smanjuje transmasne kiseline u ishrani mijenjaju sastav masnih kiselina plazma membrane adipocita i osjetljivost na inzulin kod štakora i majmuna. a to je prvi korak ka razvoju dijabetesa.

4. Dovesti do razvoja upalnih procesa

Kronične upale su povezane s povećanim rizikom od razvoja mnogih bolesti: već spomenutih kardiovaskularnih i dijabetesa, artritisa, metaboličkog sindroma pa čak i raka.

Istovremeno, brojna istraživanja o potrošnji transmasnih kiselina povezana su s plazmatskim biomarkerima upale i disfunkcije endotela. Unos transmasnih kiselina hranom i sistemske upale kod žena utvrdili su: postoji nedvosmislen odnos između konzumacije transmasnih kiselina. masti i povećanje broja markera upale u krvi.

5. Možda sposoban uzrokovati rak

Moguće je da trans masti također povećavaju rizik od razvoja određenih vrsta karcinoma - posebice raka dojke. Usporedba klasifikacije poremećene glukoze natašte Američkog udruženja za dijabetes iz 1997. i 2003.: utjecaj na prevalenciju poremećene glukoze natašte, čimbenici rizika od koronarne bolesti srca i koronarne bolesti srca u medicinskoj praksi u zajednici. Međutim, još uvijek nema dovoljno podataka koji bi poduprli ovu hipotezu.

Gdje se nalaze trans masti

Transmasti su prepoznate kao toliko štetne da je 2018. američka uprava za hranu i lijekove (FDA) konačno zabranila dodavanje u hranu za konačno određivanje djelomično hidrogeniziranih ulja (uklanjanje trans masti).

Tako se Amerikanci mogu osjećati više ili manje zaštićeno. Ipak, njima se, a još više stanovnicima drugih zemalja, preporučuje da revidiraju svoju prehranu. I odbaciti Trans masnoće je dvostruka nevolja za zdravlje srca od sljedećih proizvoda:

• pohraniti pečene proizvode - kolače, kiflice, pite;
• brza hrana, uključujući krafne, krumpiriće i pohanu ili prženu piletinu i plodove mora;
• pohraniti kokice;
• smrznuti proizvodi od tijesta, uključujući smrznutu pizzu;
• vrhnje za kavu bez mlijeka;
• gotove glazure za torte i kolače.

Ovaj popis je daleko od potpune. Kako biste provjerili koliko je određeni proizvod siguran, pogledajte njegovu etiketu. Definitivno sadrži trans masti ako popis sastojaka sadrži:

• hidrogenirano ulje;
• djelomično hidrogenirano ulje;
• margarin;
• biljna mast;
• ulje za kuhanje.

Koliko transmasti možete jesti bez zdravstvenih rizika?

Ljudskom tijelu nisu potrebne činjenice o trans mastima u trans mastima. Oni su za njega suvišni. U skladu s tim, idealna sigurna dnevna doza je 0 grama.

Postizanje ideala je teško, pa činjenice o trans mastima imaju određenu gornju granicu. Pokušajte zadržati trans masti ispod 1% ukupnih kalorija u vašoj prehrani. Na primjer, ako unosite 2000 kalorija dnevno, ne biste trebali unositi više od 20 kalorija iz trans masti. Što se tiče težine, to nije više od 2 grama.