Što je matcha i zašto je cijeli svijet opsjednut njome

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Reći ćemo vam zašto je ovo moderno piće toliko korisno i kako ga pripremiti kod kuće.

Što je matcha

Matcha, ili matcha, je prah napravljen od mladih listova čaja. Za razliku od rastresitog čaja, matcha se ne prelijeva kipućom vodom i filtrira, već se otapa u vodi.

Jarkozeleno piće pojavilo se u Japanu krajem 12. stoljeća, kada su budistički redovnici donijeli sjemenke čaja u zemlju iz Kine i izmislili vlastitu metodu uzgoja biljke.

Mladi grmovi čaja za matchu u proljeće prekriveni su posebnim strukturama od trske i slame. Nijansa omogućuje čaju da zadrži svoju svijetlu boju i akumulira više aminokiselina Antioksidativna svojstva i nutritivni sastav Matcha zelenog čaja i klorofila. Kako bi spriječili razgradnju hranjivih tvari, listovi se pare i suše nekoliko tjedana, nakon čega se melju u fini prah.

Tradicionalno se matcha kuhala na poseban način i pila bez dodataka, no danas su se na bazi ovog proizvoda počeli pripremati ne samo različita pića, već i deserti. Neki ga čak dodaju i glavnim jelima.

Zašto je matcha čaj dobar za vas

Izvan Japana piće je postalo popularno prvenstveno zbog svojih korisnih svojstava. Znanstvenici su otkrili da matcha ima pozitivan učinak na zdravlje.

Štiti stanice od oštećenja

Matcha, kao i svaki čaj, sadrži puno katehina – prirodnih antioksidansa. Ove tvari štite tijelo od slobodnih radikala koji uništavaju stanice, uzrokujući starenje i kardiovaskularne bolesti.

Prilikom kuhanja običnog čaja, listovi bogati katehinima bacaju se. I matcha prah je potpuno otopljen u vodi, pa u takvom napitku ima 137 puta više antioksidansa.

Pomaže u zaštiti jetre

U 2016., Učinak dodatka ekstrakta zelenog čaja na jetrene enzime u bolesnika s nealkoholnom masnom bolešću jetre uključio je 80 osoba s nealkoholnom masnom bolešću jetre. Zamoljeni su da svakodnevno piju ekstrakt matche. I nakon 90 dana stanje ispitanika se popravilo.

Druga studija, Matcha, zeleni čaj u prahu, ublažava progresiju oštećenja bubrega i jetre kod OLETF štakora s dijabetesom tipa 2, pokazala je da je ovaj čaj pomogao u smanjenju oštećenja jetre i bubrega kod štakora s dijabetesom tipa 2.

Analiza učinka uzimanja zelenog čaja na rizik od bolesti jetre: meta analiza koju su proveli kineski liječnici dovela je do zaključka da ljudi koji piju piće od zelenog čaja imaju manje šanse da pate od bolesti jetre. Međutim, sami znanstvenici ne žure utakmicu nazvati panacejom. Potrebne su dugoročne kliničke studije kako bi se ocijenila njegova učinkovitost u prevenciji hepatitisa ili ciroze.

Korisno za prevenciju moždanih bolesti

Katehini štite stanične signalne puteve u neuroprotektivnom djelovanju polifenola (-) zelenog čaja - epigalokatehin-3-galata: implikacije za neurodegenerativne bolesti mozga od stanične smrti. Upravo smrt neurona uzrokuje demenciju te Parkinsonovu i Alzheimerovu bolest. Kako bi se smanjio rizik od ovih poremećaja u starijoj dobi, znanstvenici savjetuju Ciljanje više neurodegenerativnih bolesti etiologije s multimodalnim djelovanjem katehinima zelenog čaja za konzumaciju čaja i druge hrane koja sadrži antioksidanse.

Smanjuje rizik od srčanih bolesti

Nekoliko skupina istraživača iz različitih zemalja zaključilo je da redovita konzumacija matche u kombinaciji s uravnoteženom prehranom pomaže u smanjenju količine "lošeg" kolesterola. kontrolirana ispitivanja, negativno utječući na rad kardiovaskularnog sustava.

Pomaže u smanjenju lošeg zadaha

Japanski znanstvenici 2008. godine odlučili su otkriti koliko dobro različiti proizvodi uklanjaju loš zadah. Za usporedbu odabrali smo pastu za zube, žvakaću gumu, mentu, prah lista zelenog čaja i peršinovo ulje. Rezultati istraživanja pokazali su da u pogledu antibakterijskih i dezodoransnih svojstava, kemijski spojevi matche nadmašuju učinak zelenog čaja konkurencije na hlapljive spojeve sumpora u ustima.

Poboljšava pažnju i pamćenje

Matcha je bogat kofeinom, za koji je poznato da stimulira mozak. Znanstvenici su otkrili da ovaj čaj može poboljšati pažnju, brzinu reakcije i pamćenje. Napitak ima prednost u odnosu na pristupačnu i ništa manje osnažujuću kavu: zahvaljujući posebnom spoju L-teanin Dvostruko slijepa, placebom kontrolirana studija koja procjenjuje učinke kofeina i L-teanina, kako samih tako i u kombinaciji na cerebralni protok krvi, kogniciju i raspoloženje nakon nekoliko sati nakon cup meča neće vas zaobići nagli pad snage.

Pomaže u mršavljenju

Pogledajte pobliže matchu ako želite smršaviti, jer antioksidansi ovog čaja ubrzavaju Učinci inkapsuliranog zelenog čaja i ekstrakta guarane koji sadrže mješavinu epigalokatehin-3-galata i kofeina na 24-satnu potrošnju energije i oksidaciju masti kod muškaraca i povećavaju unos ekstrakta zelenog čaja, oksidaciju masti i toleranciju na glukozu kod zdravih ljudi za 17% sagorijevanja masti. No, znanstvenici upozoravaju da se takvi rezultati mogu postići samo umjerenom tjelesnom aktivnošću.

Navodno smanjuje društveni stres

U domovini utakmice 2019. godine provedena je neobična studija: skupina miševa dva tjedna je dobivala čaj i promatrano je njihovo ponašanje nakon kontakta s rođacima. Pokazalo se da se razina socijalne anksioznosti ispitanika smanjila. Utjecaj kontinuiranog uzimanja matche na emocionalna ponašanja nakon socijalnog stresa kod miševa i miševi su mogli nastaviti bezbolno komunicirati. No znanstvenici napominju da je takav učinak moguć samo uz korištenje vrlo kvalitetne utakmice s određenim omjerom kofeina i aminokiselina.

Možda pomaže u prevenciji raka

Jedna vrsta katehina koja je posebno bogata u matchi može imati svojstva protiv raka. Studije na ljudima još nisu provedene. Ali pokusi u epruvetama i na životinjama pokazali su da ova tvar pomaže u smanjenju ekstrakata zelenog čaja, smanjenju kancerogenog opterećenja tumora dojke kod štakora i stope proliferacije stanica raka dojke u kulturi, rasta tumora. Također, antioksidansi čaja mogu se potencijalno koristiti u liječenju raka prostate Polifenol zelenog čaja EGCG senzibilizira LNCaP stanice humanog karcinoma prostate na TRAIL posredovanu apoptozu i sinergistički inhibira biomarkere povezane s angiogenezom i metastazama, kožnim epigalokatehinskim fotogalatom i fotokatehinskim djelovanjem inhibicija fotokarcinogenih čimbenika CD8 + T stanica u tumorima, plućima. 3-galat i askorbinska kiselina.

Tko ne bi trebao piti matchu

Zbog svih prednosti matche, s njom treba biti oprezan, kao i sa svim napitcima koji sadrže kofein. Na primjer, ova tvar može izazvati nervozu i nesanicu. Vrijedno je ograničiti nuspojave i rizike pijenja zelenog čaja ako:

• pate od hipertenzije;
• vrlo su osjetljivi na kofein;
• uzimate antikoagulanse;
• imaju anksiozne poremećaje;
• su trudni ili dojite.

Čak i ako nemate izravne kontraindikacije, ne biste trebali piti matchu nekoliko sati prije spavanja. Još jedna opasnost od čaja su olovo i drugi teški metali. Praćenje esencijalnih i teških metala u zelenom čaju različitog zemljopisnog podrijetla, koji se mogu akumulirati u biljci uzgojenoj u kontaminiranom tlu.

Na što treba obratiti pažnju pri odabiru matcha čaja

Da biste kupili najkorisniji i najkvalitetniji prah, pažljivo proučite sljedeće karakteristike čaja.

Raznolikost

Ovisno o kvaliteti ubranog lišća, boji i mljevenju, matcha se dijeli na ceremonijalnu, premium i kulinarsku.

• Za ceremoniju se bere samo mlado lišće sa samog vrha grma koji daje prvu berbu. Ovaj puder se smatra najboljim i stoga najskupljim.
• Matcha ekstra kvalitete proizvodi se od drugog i trećeg lista (nalaze se odmah ispod vrha) jednogodišnjih biljaka ili prvih listova starih grmova. Malo je inferiorniji od ceremonijalnog okusa, ali korisniji, jer sadrži najviše katehina.
• Kulinarska matcha je najgrublja i najjeftinija sorta. Ne može se pohvaliti puno antioksidansa niti suptilne arome, a nije ni za kuhanje. No, zbog svoje dostupnosti, odličan je sastojak za deserte.

Napominjemo da niti jedna od sorti ne smije sadržavati nikakve aditive, samo čaj.

Paket

Promjene temperature, sunčeve svjetlosti, vlage i zraka negativno utječu na okus i boju matche. Stoga je pri kupnji vrijedno odabrati prah u neprozirnim i hermetički zatvorenim limenkama i vrećicama. Kupljeni čaj je bolje čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu.

Regija proizvodnje čaja

Bolje je odabrati matchu, uzgojenu i napravljenu u svojoj domovini. Prava japanska matcha je prilično skupa, ali strogo prate ekološku prihvatljivost sirovina.

Boja, tekstura i okus čaja

Matcha prah bi trebao biti svijetlo zelen. Bogata boja ukazuje da je svježa, pravilno uskladištena i ni u čemu ne razrijeđena. Odbacite kupnju ako vam se boja šibice čini dosadnom.

Kvalitetan prašak za kuhanje ima glatku i homogenu teksturu, bez ikakvih inkluzija. Matcha zrnatost znak je loše kvalitete lista.

Okus dobrog pića je skladan: prirodna slatkoća trebala bi uravnotežiti biljnu trpkost čaja. Ne smije biti oštre gorčine.

Kako skuhati matchu na tradicionalan način

Matcha je potrebno pravilno skuhati kako bi otkrila svoj puni okus i miris. U Japanu se priprema čaja pretvara u meditativnu ceremoniju koja zahtijeva čitav niz posebnih alata.

Što je potrebno

• Chavan je mala keramička posuda bez ručki za kuhanje matche.
• Chashaku je duga žlica od bambusa sa zakrivljenim krajem koja vam omogućuje odmjeravanje potrebne količine praha.
• Chasen - metlica s kratkom ručkom izrađena od jednog komada bambusa za mućenje matche.
• Sitno sito.

Kako nastaviti

1. Zagrijte vodu u kotlu ili loncu na 65-80 stupnjeva. Ako nemate termometar pri ruci, isključite vatru čim se na dnu posuđa počnu pojavljivati mjehurići.
2. Pripremite chavan: posudu napunite vrućom vodom do sredine i lagano miješajte sat vremena da se stijenke zagrije.
3. Ocijedite i obrišite posudu.
4. Odmjerite porciju matche šalicom. Prašak bi trebao doseći zakrivljenost žlice.
5. Matchu prosijte u pripremljenu zdjelu.
6. Izmjerite 100 ml vrele vode.
7. U prah dodajte 20-30 ml vode, dobro miješajte sat vremena.
8. Dodajte preostalu vodu u zdjelu i tucite matchu brzim cik-cak potezima dok se na površini ne pojave gusti mjehurići.
9. Ulijte matchu u šalicu i poslužite dok se prah ne slegne na dno.

Kako skuhati matchu bez bambusove metlice

Ako niste spremni tražiti posebne japanske instrumente, nemojte se obeshrabriti. Piće se može pripremiti koristeći ono što se nalazi u svakoj kuhinji.

Što je potrebno

• Široko staklo;
• čajna žlica;
• metalna metlica;
• fino sito.

Kako nastaviti

1. Zagrijte 130 ml vode dok se ne pojave mjehurići.
2. Prosijte 1½ čajne žličice praha u čašu.
3. Ulijte 20-30 ml vruće vode u čašu, temeljito pomiješajte s prahom.
4. Dodajte preostalu tekućinu, umutite matchu, podižući prah odozdo. Na površini bi se trebao stvoriti sloj mjehurića.

Kako skuhati matchu bez mućenja

Ova metoda vam omogućuje pripremu matche bez nepotrebnih jela i zamornih pokreta pjenjačom.

Što je potrebno

• Tegla s poklopcem;
• čajna žlica.

Kako nastaviti

1. Zagrijte 100 ml vode dok se ne pojave mjehurići.
2. Ulijte tekućinu u čistu, suhu staklenku.
3. Ulijte ½ žličice praha.
4. Čvrsto zatvorite staklenku.
5. Snažno protresite posudu 15-20 sekundi.
6. Ulijte piće u šalicu.

Kako poslužiti matcha čaj

Pijte svježe kuhanu matchu u malim gutljajima kako biste osjetili bogatstvo okusa i mirisa. Ako možete pronaći wagashi, tradicionalnu japansku poslasticu, poslužite je uz piće. Dobre su i prirodne slastice koje nisu previše zašećerene, poput bijelog sljeza ili ratluka.

Ako vam se gotov čaj čini gorak i neugodan, pokušajte ga dodati u istu količinu toplog mlijeka. Rezultat je matcha latte, ili popularno korejsko piće dalgon.