2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58
Što vam padne na pamet kada čujete "japanska kuhinja"? Sushi, ramen, sake… Poznavatelji će se sjetiti i natto, nabemono i "japanski roštilj" teppanyaki. Postoji stereotip da Japanci jedu samo plodove mora, soju i čudno povrće koje nema u našim trgovinama. No, japanska je kuhinja mnogo raznolikija. Reći ćemo vam o nekoliko mesnih jela iz Zemlje izlazećeg sunca, za čiju pripremu nisu potrebni neobični sastojci.
Negimaki
Riječ maki u prijevodu s japanskog znači rolati, rolati. Negimaki su na žaru tanko narezane goveđe rolice sa zelenim lukom.
U pravilno kuhanom negimakiju luk nema gorak okus. To samo čini meso sočnim i aromatičnim. Govedina, pak, daje jelu poseban "mesni okus". Ono što se u Japanu zove umami. Osim toga, kiflice, lijepo izrezane i posute umakom, izgledaju spektakularno kada se poslužuju.
Teriyaki
Europljanima je poznat izraz teriyaki piletina. Mnogi restorani poslužuju pileća prsa, krilca, pa čak i bedra posuta ovim umakom i posuta sjemenkama sezama. Istodobno se u umak dodaju češnjak i začini. Autentični teriyaki se radi samo od soja umaka, šećera, sakea i slatkog rižinog vina - mirina. Ovaj umak nije teško pripremiti. Glavna stvar je zadržati proporcije.
Kushiyaki / Yakitori
U doslovnom prijevodu s japanskog, kushiyaki znači roštilj na ražnju. Zapravo, to su mali ćevapi od mesa i ribe na bambusovim ražnjićima, prženi na drvenom ugljenu.
Kushiyaki se često poistovjećuje s yakitorijem. Potonji je također ćevap, samo od piletine i to uvijek s posebnim umakom, kojim se tijekom kuhanja i posluživanja prelijeva piletina. Postoje mnoge varijacije yakitorija: sho niku (pileće noge s kožom), hatsu (pileće srce), ninnikuma (pileće noge s češnjakom) i tako dalje.
Yakitori je popularna ulična hrana u Japanu, slično kao onigiri od trokutaste riže i pržene kuglice od hobotnice takoyaki. Yakitori se dobro slažu s pivom i često se poslužuju uz pjenasto piće u japanskim barovima izakaya.
Tsukune
Tsukune su okrugle ili ovalne mesne okruglice. U Japanu se najčešće pripremaju od piletine, a postoje i recepti sa svinjetinom i govedinom.
Obično se tsukune peče na žaru s yakitori umakom, ali ponekad se mesne okruglice pirjaju, peku u pećnici ili prže na tavi.
Karaage
Karaage nije jelo, već kulinarska tehnika. Ovo je hrana za duboko prženje. Najčešće se na ovaj način kuha piletina, ali možda riba i povrće.
Karaage piletina se prvo marinira u soja sosu, češnjaku i/ili đumbiru. Zatim panirati u krumpirovom škrobu i pržiti. Kao rezultat toga, piletina je hrskava i vrlo sočna.
Katsu
Riječ katsu može se prevesti kao "kotlet". Ali u Japanu kotleti nisu mljeveni kolači. Japanci su taj izraz posudili iz francuskog, gdje je côtelette izvorno značio tanak komad mesa.
Stoga su katsu svinjski kotleti pohani s krušnim mrvicama. Točnije, japanski katsu je složeno jelo, kada se na stol poslužuju svinjski kotlet (ponekad pileći), salata od kupusa, kuhana riža i zdjela miso juhe.
Yakiniku
U doslovnom prijevodu, yakiniku je prženo meso. Ovom riječju označava se način kuhanja mesa i naziv jela – govedina na žaru.
Restorani Yakinik imaju posebne stolove s plinskim ili ugljenim plamenicima u sredini. Posjetiteljima se poslužuju najfinije šnite sirove govedine, povrće i razni umaci. Tradicionalni yakiniku umak je ponzu, koji se pravi od limunovog soka, sojinog umaka, mirin rižinog vina, kombu alge i katsuobushi sušene dimljene tune.
Gosti sami pripremaju meso do željenog stupnja gotovosti. Proces je vrlo ukusan, a rezultat je ukusan.
Kakuni
To su svinjske kocke pirjane na vrlo laganoj vatri u ribljoj (!) dashi juhi i mirin rižinom vinu. Ponekad se doda i malo šećera. Poslužite sa svježim đumbirom i porilukom. Svinjski prsa koriste se za pripremu tradicionalnih kakuna.
Ovo jelo posebno je popularno u Nagasakiju. Vjeruje se da je recept za kakuni došao u Zemlju izlazećeg sunca iz Kine.
Na webu možete lako pronaći detaljne recepte za predstavljena jela na ruskom. Štoviše, u pravilu nisu prilagođeni, već bliski izvorniku. U japanskoj kuhinji postoji mnogo jela, za koje se sastojci mogu kupiti u lokalnom supermarketu.
Jeste li probali nešto od ovog članka? Podijelite svoje gastronomsko iskustvo u komentarima.
Preporučeni:
Kako sastaviti osnovni ormar: detaljan popis za žene i muškarce
Osnovni ormar je nešto što će vam trajati barem nekoliko sezona. Zapravo, ovo je skup klasičnih (i, u pravilu, nimalo skupih) stvari koje idu jedna uz drugu i uz bilo koju odjeću
Kako pronaći i popraviti osnovni uzrok stresa na poslu
Ne postoji osoba koja nije upoznata sa stresom na poslu. To je iscrpljujuće, dovodi do emocionalnog izgaranja. Ovi savjeti će vam pomoći da ga se riješite
Što kuhati u prirodi, osim mesa: 10 ukusnih jela
Aromatični ćevapi od gljiva, burgeri na žaru, tofu s ananasom ili pohanim, zapečeni sir i ostale ukusne delicije u prirodi oduševit će svakoga
Kako započeti satove hatha joge: osnovni savjeti i kompleksi
Hatha yoga je najsvestranija i stoga najraširenija vrsta joge u fitness klubovima. Nekoliko savjeta i videa za početnike - u članku
10 ukusnih jela od mljevenog mesa koje svatko može podnijeti
Jednostavna jela od mljevenog mesa za one koji ne vole stajati za štednjakom i umorni su od mornarskih kotleta i tjestenine. Imate sve prilike iznenaditi sebe i voljene osobe