Što određuje cijenu vina? Objašnjava profesionalni sommelier

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Osam glavnih čimbenika koji čine cijenu u trgovini.

Danas, u raznolikom vinskom svijetu, potrošaču je teško napraviti izbor, jer uz mnoge zemlje, regije, proizvođače i stilove, postoji i cjenovni čimbenik koji mnogima ostaje nejasan. Prisjetite se kako su u doba naftnog buma ruski biznismeni tražili vinograd u Toskani i dvorac u Medocu, a onda su, shvativši o kakvoj se investiciji radi i koliko je potrebno da se isplati, pali. na zemlju.

1. Vinograd

Sadnja vinograda je skup postupak. Samo što je kupnja zemljišta u pojedinoj regiji, pogotovo u prestižnoj, priličan novčić. Prvo morate analizirati tlo, izloženost, krajolik, vremenske uvjete i razumjeti koja je sorta grožđa prikladna za ovo područje. Za to najčešće priskaču u pomoć agronomi i konzultanti enolozi. Njihovi honorari mogu doseći milijune eura godišnje (iako je ovdje riječ o zvjezdanim vinarima kao što su Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Onda kupuju lozu u rasadniku, sade i formiraju vinograd… I čekaju tri-četiri godine!

Nove loze neće odmah dati prvu berbu, pa je krenuti od nule skupo, dugo je ulaganje. Lakše je kupiti već zasađeno zemljište.

Vinograd gotovo cijelo vrijeme zahtijeva održavanje, pa nitko ne može bez stalnog agronoma i njegovih pomoćnika. Potrebno je orezati lozu, formirati biljku, boriti se protiv mraza, suše, obilnih kiša, tuče, bolesti i štetnika.

Što poduzima vinar u slučaju male ili čak izgubljene berbe? On podiže cijene onoga što je ostalo, ili svoje sljedeće žetve. Upečatljiv primjer je Burgundija, koja je u proteklih sedam godina samo jednom postigla pravi omjer kvalitete i kvantitete. Stoga poskupljenje za 30-40%, ovisno o.

Grožđe možete kupiti i ako nemate ili nemate dovoljno svog. Njegova cijena, sukladno tome, također utječe na cijenu vina. Uvelike se razlikuje od regije do regije. U velikim regijama s masovnim tržištem cijena kilograma kreće se od 10 centi, u najskupljoj regiji, Champagneu, u najprestižnijim selima razine Grand Cru, od 5 do 9 eura.

Važan je ugled vinske regije, njezin prestiž i potražnja za vinogradima.

Možete kupiti 1 hektar vinograda u Barolu ili Burgundiji po cijeni od milijun eura, ali problem je što ga nitko neće prodati.

Stoga su sve nedavne transakcije ovdje bile toliko skupe da postaje jasno: ponudili su toliki iznos koji se ne može odbiti. No, na jugu Francuske ili Italije nije teško nabaviti vinograde pa čak i relativno jeftino, no hoće li biti potražnje za takvim vinom?

2. Radna snaga

Ovo je jedan od najskupljih faktora u određivanju cijena, pa trošak zaposlenika, recimo, u Francuskoj, može zauzeti znatan udio u cijeni boce. Vlasnici farmi, naravno, koriste usluge sezonskih radnika, strojeva i iznajmljenih traktora i opreme, ali i to može smanjiti kvalitetu.

Postoje slučajevi kada je mehanizacija berbe zabranjena zakonom ili je punjenje vina dopušteno samo u toj vinskoj regiji. Međutim, u regijama kao što su Moselle (Njemačka), Northern Rhone (Francuska) ili Douro Valley (gdje se porto vino proizvodi u Portugalu), nema govora o bilo kakvoj mehanizaciji: padine su toliko strme da morate graditi terase i ponekad koriste vitlo.

3. Proizvodnja

Za proizvodnju vina potreban vam je stol za sortiranje za selekciju grožđa, drobilica-separator (za crveno grožđe), preša (najčešće za bijelo grožđe), fermentacijske posude (hrast, cement ili nehrđajući čelik), bačve za odležavanje (ako potrebno), linija za punjenje…Velik dio toga se također može kupiti rabljeno ili iznajmiti, ali postoji i mogućnost gubitka kvalitete.

Ako govorimo o trošku posuda za starenje, onda će, na primjer, standardna bačva od 225 litara vodećih francuskih coopera Seguin-Moreau ili Vicard koštati od 800 do 1200 eura. I ovdje morate shvatiti da takvu bačvu koristi vrhunski proizvođač ne više od 4-5 godina. Zalihe bačvi moraju se stalno obnavljati, a stare prodavati.

4. Pakiranje

Pakiranje boca (veličina, volumen, format, težina) je važno jer je teška masivna posuda skuplja, ali i izgleda premium, a za masovni segment uzimaju najlakše i najstandardnije kalibre.

Pokrivanje također može utjecati na cijenu: prirodni portugalski čvrsti pluto od hrastove kore košta od 1 do 3,5 eura, prešani pluto - 0,1 euro. Sintetički čepovi, stakleni ili vijčani čepovi također značajno smanjuju cijenu vina. Ne zaboravite na etikete i kutije.

5. Transport i skladištenje

Jeftinije je transportirati morem nego kopnom. Stoga, unatoč udaljenosti, vina Čilea, Južne Afrike i Australije nakon transporta brodom ne poskupljuju puno, a onda, čim "sjednu" u kamion, počinju poskupljivati.

Idealno bi bilo koristiti stroj s rashladnom opremom kako se vino ne bi pregrijalo ili smrznulo. Oni koji pokušavaju uštedjeti novac na jeftinom kamionu riskiraju da pokvare vino prije nego stignu u skladište.

U premium segmentu vina (od 20 eura) troškovi transporta mogu iznositi i do 15% njegove konačne cijene.

6. Porezi, trošarine i pristojbe

Kao iu mnogim zemljama svijeta, u Rusiji uvozno vino podliježe akcizama (18 rubalja po litri mirnog vina sa zaštićenim imenom porijekla), carini (12,5% carinske vrijednosti) i PDV-u (18%).

7. Marketing

Kada vino dođe do uvoznika, potrebno je razumjeti na koji način ga prodati. Oglašavanje i promocija u različitim kanalima distribucije provodi se na različite načine. Za vrhunska vina to su degustacije, izložbe i majstorski tečajevi za stručnu publiku i znalce, za maloprodaju - rad s policom, promocije itd. Već u ovoj fazi cijena vina, na primjer, iz Italije raste sa 10 eura na 25 eura.

8. Distributeri, trgovci na malo i restorani

Treba se sjetiti i troškova skladištenja, gdje vino ne postaje bolje ako u prostoriji nije kontrolirana klima. A zamrznuta imovina nikome ne koristi.

Naravno, postoji i mali bazen vina, čija se cijena ne može objasniti troškovima proizvodnje ili logistike. Ova vina uključuju klasične uzorke Bordeauxa, Burgundije, Champagne, legendarna toskanska i kultna kalifornijska vina. Potražnja za poznatim château and cru je tolika da gotovo da nema marže za maržu.

Činjenica je da mnoga vina doista potječu iz jedinstvenog vinograda, koji se ne može proširiti niti povećati volumen. No, svejedno se ta vina kupuju i piju – često prerano, kada još nisu otkrila svoj veliki potencijal. U ovom slučaju funkcionira logika tržišta: vino košta onoliko koliko je klijent spreman platiti za njega.