Vaš vlastiti barmen: što trebate znati da napravite koktele kod kuće

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Ako pripremate koktele kod kuće, važno je uzeti u obzir neke nijanse. Životni haker pitao je profesionalnog voditelja bara kako odabrati pravu kombinaciju sastojaka, odrediti proporcije i gdje dobiti ideje za stvaranje pića.

Priprema i alati

Ako detaljnije pristupite pitanju miješanja koktela kod kuće, za početak bih vam savjetovao da pogledate literaturu o poslovanju s barom. Na primjer, početnik samo treba pročitati The Bartender Bible i IMBIBE Davida Wondricha. Prvo, pomoći će vam da bolje shvatite od čega miješate svoje piće i što bi na kraju trebalo ispasti. Drugo, vrlo je zanimljivo.

Devedeset pet posto onoga što jest i onoga što će biti već je izmišljeno. A jedinstveni kokteli koji spadaju u preostalih 5% su malo čudo i, u pravilu, nesreća. Ali onima koji ništa ne rade, ne događaju se ni nezgode.

Instrumenti igraju važnu ulogu u pripremi koktela. One su produžetak ruku barmena.

Sve što vam je potrebno za dobar rezultat: udoban i pouzdan shaker, staklo za miješanje, barska žlica, cjedilo, fino cjedilo i, naravno, dobar led (veliki kvadratni led iz ledomata).

Prilikom odabira opreme, pravilo "skupo - visokokvalitetno" ne funkcionira uvijek.

Shaker

Prilikom odabira shakera pokušajte rukom stisnuti izloženi dio. Ako se metal jako savija, treselica će uskoro početi curiti. Naočale bi trebale dobro pristajati jedna uz drugu i lako se otvarati kada se pravilno udare.

Zdjela za mješanje

Posuda za miješanje treba biti izrađena od debelog stakla za teške uvjete. Možete odabrati željezni, ali nije baš prikladan i estetski.

Čitava milost pravljenja pića u staklenoj čaši leži u činjenici da vidite piće, vidite da tu nema ništa suvišno.

Barska žlica

Prilikom odabira žlice dovoljno je paziti da je sve u redu s njenim težištem i da vam udobno leži u ruci. Ostalo je stvar ukusa.

Cjedilo

Cjedilo je alat koji prosijava velike čestice leda ili komade voća kada barmen ulije koktel iz shakera u čašu.

Postoje dvije vrste cjedila:

• Julep cjedilo (bez opruge na rubovima). Izumljeno je prije izuma slamki, piti iz čaša koje su napunjene smrvljenim ledom.
• Standardno cjedilo s oprugom.

Svi su dobri. Koju odabrati stvar je ukusa.

Fino cjedilo

Zapravo, ovo je obično cjedilo, čak i iz trgovine može doći. Međutim, što su rupe manje, to bolje.

Tehnika miješanja

Pića bez kiselog dijela (to je obično sok od limuna ili limete) - Negroni ili Americano, Arno ili Bijou - lako se miješaju u čaši. Dovoljno je sastojke uliti u čašu, dodati led i promiješati. Zatim jednostavno ocijedite od leda u ohlađenu čašu ili popijte s ledom – stvar je ukusa.

Ali, kako god netko rekao, ne možete miješati dobro piće bez shakera i leda. Dvije su glavne tehnike miješanja – protresite i operite. Sve ostalo - blendajte (izmiksajte u blenderu), build (izlijte na led), sloj (stavite u slojevima) - odjeci bilo kluba ili partyja na plaži.

Shayk

Barmen prvo sipa jeftinije sastojke. Ako pogriješite, pogreška će koštati manje.

Kada su sastojci u shakeru, može se dodati led. Shaker bi trebao biti pun leda – tako će piće biti manje razrijeđeno vodom.

Što je više leda u čaši, to će se sporije topiti i manje će biti vode.

Nakon intenzivnog mućenja pića 3-6 sekundi, potrebno ga je filtrirati iz iskorištenog leda u ohlađenu čašu pomoću cjedila. Možda je shaker imao voće, mentu, bosiljak i tako dalje. U čaši bi trebalo biti lijepo čisto piće.

Upravljati

Ista priča: sastojci, led, miješanje, filter.

SLON

Ako sami pravite jednostavnu mješavinu, postoji smiješno pravilo ELEPHANT cluba: staklo, led, baza, punilo.

Jaki dio (baza) izlije se prvo na led da se izgladi hrapavost i alkoholizam. Budući da se u miješanim pićima koristi jeftin alkohol, obično je mirisan, oštar i alkoholan. Dva-tri sastojka se ne miješaju kako treba, pa je alkohol potrebno zagladiti i ohladiti.

Proporcije i struktura

Riječ "koktel" (engleski cocktail - "cock's tail"), ako zadubimo, samo je mala kategorija miješanih pića.

Koktel je jaki dio, slatki dio, gorak dio i voda ili soda.

Svako piće ima svoju specifičnu strukturu ili kategoriju. U svijetu nema više od 15-17 takvih struktura.

• Tratinčica: tvrdi dio, liker slatki dio, kiseli dio. Primjer koktela s ovom strukturom je Margarita.
• Fiz: jaki dio, kiseli dio, slatki dio, proteini i soda. Primjer koktela s ovom strukturom je Gin Fizz.
• Collins … Jedina razlika od gaziranog je nedostatak proteina. Primjer koktela s ovom strukturom je John Collins.
• Sauer(obično piće s bjelanjkom): jači dio, kiseli dio i slatki dio. Primjer koktela s ovom strukturom je Whisky Sour.
• martini: čvrst komad ukrašen s nekoliko kapi vermuta.

Svaki profesionalni barmen može jednostavno zamijeniti sastojke. To je kao zamjena riječi u rečenice, dodavanje lijepih fraza. Ostalo je stvar tehnike i taktike. Taktika ovdje znači da birate koliko ćete visokokvalitetna žestoka pića proizvoditi i kome.

Kombinacije

Prilikom miješanja koktela kod kuće, pripazite na neke sjajne provjerene kombinacije:

• vino, metvica i brusnica;
• votka i bosiljak;
• viski i marakuja;
• amaro (biljni liker) i trešnje;
• tekila, rajčica i celer;
• tekile i naranče.

Za koktele koristite ne samo kupljene, već i domaće sirupe. Ovo je cijelo polje za eksperimentiranje.

Na primjer, 800 grama šećera, 1 litra vode i 20 grama štapića cimeta može se koristiti za pripremu domaćeg sirupa od cimeta. Idealan je za koktel Red Neck (40 ml House bourbona, 20 ml sirupa od cimeta, 20 ml kiselog, 100 ml suhe jabuke, 10 g slanine za ukras).

A ako se 500 g bombona od žutike prelije u 500 ml vode i prokuha do tekućeg stanja, dobije se sirup od žutika svijetlog okusa. Savjetujemo vam da s njom probate "Candy Tree" (50 ml votke, 30 ml domaćeg sirupa od žutike, 30 ml limunovog soka, 15 ml likera od crnog ribiza, 5 ml sirupa od nara).

Od najneobičnijih kombinacija mogu nazvati naše ekstravagantno, ali sofisticirano piće Crusher No.14. Za njega smo u shakeru pomiješali sambucu od banane, pire od marakuje, vrhnje, limunov sok i dobili novi hit.

Za ponavljanje ovog koktela kod kuće, trebat će vam:

• 50 ml banana sambuca;
• 20 ml pirea od marakuje;
• 20 ml kreme;
• 20 ml soka od limuna;
• 10 ml šećernog sirupa;
• šlag;
• trešnja za ukras.

Eksperimenti i nazivi koktela

Za pravljenje ukusnih napitaka potrebni su dobri provjereni recepti. Za osnovu možete uzeti klasične recepte za koktele i dodati nešto svoje.

Vrlo je važno eksperimentirati i isprobati čak i notorno neuspješan proizvod. Tako mi ponekad padaju na pamet vrlo neobične kombinacije koje na kraju znaju ugodno iznenaditi.

Ne postoji točno pravilo za smišljanje imena. Lakše je napraviti mentalnu kartu – sve će doći na svoje mjesto.

Na primjer, želimo proslaviti rođendan krokodila Gene u Anapi i pokloniti mu koktel. Tražimo asocijacije na krokodila, na Anapu, na more, na plavi helikopter i sladoled. Iz svakog kruga skupljamo identične asocijacije i formiramo piće. Definiramo odgovarajuće sastojke i oblikujemo naziv.

Najčešće nazivi privlače uši sastojcima. Čak je i smiješno. Na primjer, začinjeno piće s đumbirom "Ostrovsky" ili koktel s vinom "Innocent".

Sve ostalo je samo igra slika i riječi.

Na primjer, želim da se piće zove Low Kick. Cool i moderno ime danas koje dolazi uglavnom iz Muay Thaija. Low-kick je u pravilu neprimjetan udarac koji, pogodivši metu dva ili tri puta, ruši protivnika. Kako ga vezati uz piće? Jednostavno je. Napitak bi trebao biti sporog djelovanja, ali jak. A onda igra okusa i kombinacija odradi svoje.