Kako zamijeniti jaja u pečenim proizvodima, salatama i kotletima

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Nalaz za alergičare, postače, vegane i one koji jednostavno nemaju jaja u hladnjaku.

Svi sastojci su dizajnirani da zamjene 1 jaje.

Kako zamijeniti jaja u pečenim proizvodima od svih vrsta tijesta

Glavni zadatak jaja u tijestu je povezati sve sastojke. Sljedeća hrana može učiniti isto:

• 1 žlica mljevenih lanenih sjemenki + 3 žlice vode. Promiješajte i stavite u hladnjak na 15 minuta da nabubri.
• 1 žlica chia sjemenki + 3 žlice vode. Promiješajte i ostavite da nabubri 30 minuta.
• 1 žlica kukuruznog škroba + 2 žlice vode. Miješajte dok ne postane glatko.
• 2 žlice krumpirovog škroba.
• 2 žlice zobenih pahuljica + 2 žlice vode. Zobene pahuljice namočite u vodi prije dodavanja u tijesto.
• 3 žlice majoneze. Imajte na umu da, s izuzetkom nemasne majoneze, u sastavu majoneze postoje jaja. Dakle, ova metoda je prikladna za one koji ih jednostavno nisu imali u kuhinji.

Kako napraviti tijesto za pecivo: 3 osnovna recepta →

Kako zamijeniti jaja u pečenim proizvodima bez sode bikarbone i praška za pecivo

Neki recepti koriste jaja kako bi pečeni proizvodi bili prozračni. Ne koristi sodu bikarbonu ili prašak za pecivo. Ove, kao i druge namirnice, pomoći će zamijeniti jaja:

• 1 žličica sode bikarbone + 1 žlica octa. Sodu bikarbonu prelijte octom i što prije dodajte u tijesto.
• 2 žličice praška za pecivo + 2 žličice vode + 1 žlica biljnog ulja. Suhim sastojcima za tijesto dodajte prašak za pecivo, a tekućim sastojcima za tijesto vodu i maslac.
• 2 žlice mlijeka + ½ žlice sode bikarbone + ½ žlice limunovog soka. Pomiješajte ove sastojke dok ne postane glatka.
• 2 žlice mlijeka + ¼ žličice praška za pecivo. Suhim sastojcima dodajte prašak za pecivo, a tekućim mlijekom.
• 2 žlice brašna od soje ili slanutka + 2 žlice vode. Sastojke dobro izmiješajte.

5 recepata za tijesto bez kvasca na vodi, mlijeku, kefiru i vrhnju →

Kako zamijeniti jaja u kolačima i keksima

Jaja dodaju vlagu keksima i kolačićima. Sljedeći sastojci će se jednako dobro nositi s tim:

• ½ zrele banane. Upotrijebite viljušku ili blender za pire.
• 3 žlice pirea od jabuke, kruške, breskve, šljive ili bundeve. Najneutralniji okus je umak od jabuka.
• 50 g mekog tofua. Sameljite ga blenderom.

Pire od banane i voća dat će okus vašim pečenim proizvodima. No, tofu će upiti okus i miris ostalih sastojaka, te stoga neće ni na koji način promijeniti okus tijesta.

RECEPTI: Dijetalni Brownie →

Kako zamijeniti jaja u palačinkama

Ova hrana, poput jaja, učinit će palačinke laganim i prozračnim:

• 1 žlica chia sjemenki + 3 žlice vode. Potopite sjemenke u vodu pola sata.
• 2 žlice zobenih pahuljica + 2 žlice vode. Namočite pahuljice u vodi.
• 1 žličica sode bikarbone + 1 žlica kiselog vrhnja, kefira ili limunovog soka. Miješajte sastojke dok ne postanu glatki.
• 2 žlice brašna od soje ili slanutka + 2 žlice vode. Smjesu dobro umutiti.
• ½ zrele banane + ¼ žličice praška za pecivo. Bananu sameljite mikserom ili vilicom.
• 1 žlica krumpirovog škroba + 1 žlica kiselog vrhnja ili biljnog ulja + 1 žlica vode.
• ½ žličice suhog kvasca.

30 nadjeva za palačinke →

Kako zamijeniti jaja u kolačima od sira

Ako svježi sir nije presuh, kolači od sira mogu se kuhati i bez jaja. Inače će u pomoć priskočiti drugi sastojci:

• 1 žlica krumpirovog škroba + 1 žlica kiselog vrhnja + 1 žlica vode.
• ½ zrele banane, nasjeckane.
• 2 žlice griza.

Osim toga, u masu skute možete dodati malo ryazhenke, kefira ili čak samo vode. Ovi proizvodi pomoći će da se svi sastojci povežu i spriječi da se kolači od sira raspadnu. Uostalom, upravo to rade jaja.

Kako kuhati sočne i bujne kolače od sira: 5 recepata →

Kako zamijeniti jaja za mazanje tijesta

Prije slanja pite u pećnicu najčešće se namažu razmućenim jajetom. Zahvaljujući tome, pečeni proizvodi su prekriveni sjajnom zlatno smeđom koricom. Isto se može postići uz pomoć takvih proizvoda:

• Topla voda;
• kiselo vrhnje;
• topljeni maslac;
• mlijeko;
• majoneza (odaberite nemasnu ako ne jedete jaja);
• biljno ulje;
• jak crni čaj.

Možete im dodati mrvicu kurkume kako bi pečeni proizvodi dobili žućkastu nijansu.

Za slatka peciva nije prikladna samo majoneza. A u vodi, mlijeku ili čaju možete otopiti šećer u omjeru 1:1 ili 2:1 ako želite lepinje ili pite napraviti još slađe.

Kiselo vrhnje će pružiti najsjajniju i meku površinu. Mlijeko će učiniti da kora izgleda malo manje sjajna. Voda i ulje samo će lagano zarumeniti pečene proizvode, a crni čaj će ih učiniti hrskavijim.

Kako napraviti pite s mesom: 7 sjajnih recepata →

Kako zamijeniti jaja u kotletima i drugim jelima od mljevenog mesa

U mljeveno meso se dodaju jaja kako se masa ne bi raspala pri prženju. Međutim, vjeruje se da one čine meso žilavim. Ovi proizvodi ne samo da će spojiti sastojke za mljeveno meso, već će i gotovom jelu dati mekoću:

• 3 žlice pšeničnog brašna.
• 2 žlice pire krumpira.
• 1 sirovi krumpir, sitno nariban.
• 1 komad bijelog kruha namočenog u vodu ili mlijeko.
• 2 žlice kukuruznog ili krumpirovog škroba
• 2 žlice brašna od soje ili slanutka + 2 žlice vode.
• 1 žlica zobenih pahuljica + 1 žlica vode.
• 4 žlice okrugle kuhane riže.

Glavne tajne i recepti za ukusne domaće kotlete →

Kako zamijeniti jaja u salatama

Da, stvarno je moguće. Umjesto jaja, narežite adyghe sir ili tofu na male kockice. Njihova tekstura je bliska izvornom proizvodu.

Crna indijska sol dat će jelima karakterističan okus jaja zbog visokog sadržaja sumporovodika. Može se naći u trgovinama ili na indijskim izložbama robe.

20 preljeva koji će poboljšati okus svake salate →

Kako zamijeniti bjelanjke

Ovo je vrijedno spomenuti zasebno. Za izradu beze ili neke druge slastice potrebno je bjelanjke istući u pahuljastu pjenu. Upravo oni čine osnovu cijelog recepta. Ipak, postoji način da se jaja uopće ne koriste. S velikim uspjehom će ih zamijeniti aquafaba.

Nemojte se plašiti ove riječi. Aquafaba je tek tekućina koja ostaje nakon kuhanja mahunarki kao što su slanutak, grašak ili grah. Prikladna je i tekućina iz konzervirane hrane, ali sastav ne smije sadržavati ništa osim mahunarki, vode i soli.

Najbolja opcija je juha od slanutka, jer je neutralnog okusa.

Iznenadit ćete se, ali aquafaba se mikserom umuti u točno istu pahuljastu bijelu pjenu kao i vjeverice. 3 žlice juhe zamjenjuju 1 bjelanjak.

Bonus: aquafaba meringue

Sastojci

• 200 g slanutka;
• voda;
• 150 g šećera;
• ⅓ čajna žličica limunske kiseline;
• vanilin - na vrhu noža.

Priprema

Slanutak namočite u vodi tako da bude nekoliko centimetara viši od njega. Ostavite da djeluje preko noći ili najmanje 6 sati. Slanutak ocijedite, isperite i prebacite u lonac.

Slanutak preliti sa oko 400-500 ml vode, poklopiti i kuhati par sati dok slanutak ne omekša. Tijekom kuhanja dodajte malo vode jer će prokuhati.

Aquafabu ocijedite i procijedite. Za pripremu beze trebat će vam 150 ml juhe od slanutka. Aquafabu mutite mikserom na maksimalnoj snazi dok se ne pojavi stabilna pjena.

Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte šećer. Količina se može mijenjati ovisno o vašem ukusu. Nakon 5 minuta dodajte limunsku kiselinu i tucite još oko 10 minuta. Trebali biste imati jako gustu kremu. Dodajte vanilin i dobro promiješajte.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Upotrijebite vrećicu za izradu aquafaba meringue na njoj. Ako se masa raširi, onda je niste dovoljno umutili.

Pecite desert na 100°C oko sat vremena. Gotova beze će biti tvrda, lako se može odvojiti od pergamenta.