Što trebate znati o maslacu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Reći ćemo vam kako čitati etiketu i kako odabrati pravo ulje po boji, okusu i teksturi.

Zašto je maslac koristan

Maslac je bogat vitaminima A, B, C, D, E, koji blagotvorno utječu na stanje kože, kose, noktiju, normaliziraju probavni trakt, održavaju energiju na odgovarajućoj razini, povećavaju učinkovitost, pa čak i poboljšavaju raspoloženje.

Ali vrlo visok sadržaj kalorija i loš kolesterol u ulju su mitovi. Doista, 100 grama proizvoda sadrži približno 717 kalorija (ovisno o udjelu masti). Ali rijetko tko će jesti maslac u pakiranjima! Za par sendviča ili žitarica za doručak dovoljno je 10 grama, što sadrži oko 72 kalorije. Za usporedbu, ista količina ekstra djevičanskog maslinovog ulja ima 90 kalorija.

Što se tiče mišljenja da je ulje izvor lošeg kolesterola, onda ni ovdje nije sve tako jednostavno. Stručnjaci su otkrili da je maslac neutralan proizvod. Ako ne konzumirate više od 30 grama dnevno, to će biti samo od koristi.

Kako pravilno čitati etiketu

Što bi trebalo biti na etiketi kako biste bili sigurni da je ovo pravi maslac?

Lakonski sastav

Klasični maslac ne smije sadržavati ništa osim vrhnja. Na pakiranju će biti navedene kao vrhnje od punomasnog mlijeka ili pasterizirano vrhnje. Osim toga, recept može predvidjeti prisutnost u sastavu soli (ako je posoljeni maslac) i kiselog tijesta (za proizvod od kiselog vrhnja).

GOST

GOST pravog maslaca - R 52969-2008. Ako vidite GOST R 52253-2004, znajte da je ovo Vologda maslac (to znači da se proizvod proizvodi u jednoj od tri mljekare u regiji Vologda). Postoji još jedan međudržavni standard, GOST R 32261-2013, koji je stupio na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. srpnja 2015. godine. I on dokazuje da je ovo prirodni maslac. Ali GOST R 52178-2003 ukazuje na to da u pakiranju postoji margarin i nije važno što je napisano na naljepnici.

Naziv proizvoda

Proizvođači namaza i margarina se jako trude da svoj proizvod proglase kao pravi maslac. Na ambalaži mogu napisati - "pravo kremasto", ali neće biti tako. Potražite prirodni proizvod samo s ovim nazivima: "maslac", "amaterski" maslac, "seljački maslac". Proizvođačima namaza i margarina zakonom je zabranjeno koristiti riječ “maslac” u nazivima proizvoda ako sadrže biljne masti.

A ako se imenu pravog maslaca dodaju pridjevi "slatko vrhnje", "slano", "neslano", "kiselo vrhnje", onda je to samo specifičnost, koja ukazuje na okus proizvoda.

Debljina

Prema GOST-u postoji nekoliko vrsta ulja s različitim stupnjevima udjela masti:

• tradicionalno 82,5% masti;
• amater 80% masti;
• seljak sa udjelom masti od 72,5%.

Maslac s udjelom masti od 72,5% ima bogatu povijest. Njegov recept razvio je Nikolaj Vereshchagin. Godine 1870. na poljoprivrednoj izložbi u Parizu isprobao je maslac blistavog okusa i mirisa orašastih plodova i odlučio ga napraviti u Rusiji. Da bi to učinio, koristio je kremu zagrijanu na 80–85 stupnjeva - nitko prije nije koristio takvu tehnologiju. Ulje dobiveno na nov način počelo se zvati pariškim i počelo se proizvoditi u mnogim zemljama. Drugi naziv ovog ulja je seljačko, jer ima rustikalni okus.

Inače, mnogi misle da pravo ulje ne može imati udio masti manji od 70%. Zapravo, ovo nije krajnji dio. Postoji maslac za čaj s udjelom masti od 60% i maslac za sendviče s udjelom masti od 50%.

Cijena

Ne bi trebao biti sumnjivo nizak. Da biste dobili kilogram maslaca, potrebno je preraditi oko 20 litara mlijeka. Ovo je skupa proizvodnja, pa je istina da za pakiranje od 200 grama proizvođač traži najmanje 150-200 rubalja.

Rok trajanja

60 dana na temperaturama od 0°C do +5°C. Pri skladištenju na nižim temperaturama (-18°C do -14°C) rok trajanja se može udvostručiti, odnosno do 120 dana. Glavna stvar je ne zamrznuti ulje nakon odmrzavanja - to ne možete učiniti.

Paket

Trebao bi biti papir, karton ili folija kako ulje ne bi upijalo strane mirise.

Pakiranje ulja Krestyanskoye marke Umalat izrađeno je od ekološki prihvatljivog kartona, koji ne dopušta da se upija miris drugih proizvoda. Ima oblik limenke za ulje pa ga je zgodno čuvati u hladnjaku. A na pakiranju se nalazi i telefonski broj direktora kvalitete tvrtke. Ako imate prijedloge za poboljšanje kvalitete proizvoda ili ste se samo htjeli zahvaliti proizvođaču, možete nazvati ili pisati i sigurno će vam biti odgovoreno.

Što ne smije biti u maslacu

Biljne masti

Prije svega, ne smije sadržavati biljne masti. Na ambalaži su navedeni kao “zamjene mliječne masti”. Često se za proizvodnju namaza koristi palmino ulje, rjeđe kikirikijevo i kokosovo ulje.

Konzervansi

Mogu se prepoznati gledajući datum isteka. Ako je sumnjivo velik, onda ovo nije prirodni proizvod.

Okusi

Pravi maslac jedva da miriše.

Boje

Ako je ulje obojeno, imat će bogatu žutu nijansu. Tako proizvođač može sakriti namaz ili margarin od vas, provodeći ga kao prirodni maslac.

Kako provjeriti ulje kod kuće

Čak i ako pakiranje s proizvodom nije sumnjivo, ulje se ipak mora testirati kod kuće.

Po boji

Boja prirodnog maslaca je svijetložuta, a ne svijetlo žuta ili bijela (svijetla boja ukazuje na prisutnost bojila, a gotovo bijela označava da u sastavu ima biljnih masti).

Po teksturi

Prava hrana će se smrzavati i smrzavati. Ako ga ostavite na stolu, maslac će se polako i ravnomjerno otopiti. Ali ako se raspada i mrvi u već otopljenom stanju, to ukazuje na ozbiljna kršenja proizvodne tehnologije.

Po rezu

Maslac je gust, suh i sjajan na rez. Ako se na rezu pojave kapljice vode, onda je to već margarin ili namaz. Iako su pojedinačne kapi dopuštene u prirodnom proizvodu.

Ukus

Pravi maslac ima čist, kremast okus mlijeka. A u seljačkom i vologdskom ulju mogu biti prisutne suptilne orašaste note (zbog posebne tehnologije proizvodnje). Osim toga, ovisno o dodatnim komponentama, maslac može biti slatki, slani i kiselo vrhnje.

Prilikom kuhanja

Stavite li komadić maslaca u zagrijanu tavu, on će se brzo i ravnomjerno otopiti bez vode i pjene, odišući ugodnom aromom.

Tvrtka "Umalat" proizvodi maslac "Krestyanskoe" s udjelom masti od 72,5% prema strogo odobrenoj recepturi i istoj tehnologiji od 1972. godine. Inače, ovo se ulje nekada zvalo pariškim: ima nježan kremasti okus i smatra se najlakšim od prirodnih ulja.

Krestjanskoe je napravljeno od svježeg pasteriziranog vrhnja i ne pere se vodom, zbog toga sporije oksidira i dulje zadržava korisne tvari. Proizvod ima okus pravog seoskog maslaca, jer ima isti postotak masnoće - ručnim načinom proizvodnje jednostavno je nemoguće postići više. A pod markom Unagrande proizvodi se maslac s morskom soli i slatki maslac s udjelom masti od 82,5%.