Lekcije Jiro Ono: Kako postići proboj u svojoj profesiji

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Jiro Ono je priznati majstor sushija, pravi profesionalac u svom području. Uz japansku metodologiju, desetljećima je brusio svoje vještine i postigao nevjerojatne visine. I zaista ima puno toga za naučiti.

Godine 2011. objavljen je dokumentarni film "Jiro's Dreams of Sushi" koji govori o životu 85-godišnjeg sushi majstora Jirōa Onoa i kako je Jiro kroz svoj život, kao što voda nosi kamen, postigao najviši stupanj vještine u njihovu profesiju.

Jiro se smatra najboljim sushi majstorom svih vremena. Tri Michelinove zvjezdice. 2014. američki predsjednik Barack Obama i japanski premijer Abe Shinzo večerali su u njegovom objektu. Njegov restoran ima samo 10 mjesta, a oni koji žele probati Jirov sushi moraju se prijaviti nekoliko mjeseci unaprijed. Da, to je prokleto dobar sushi. Vjerojatno najbolji sushi na planeti.

Jiro je trebalo 85 godina da postigne univerzalno priznanje, tijekom kojih je usavršavao svoje vještine, korak po korak, svaki dan.

Radim istu stvar iznova i iznova, poboljšavajući se dio po dio. Jiro Ono

Pa kako mu je to uspjelo? Mora postojati neka tajna, nešto što je Jirov rad proslavilo u cijelom svijetu. Suptilno zapažanje filmskog kritičara Rogera Eberta pomoglo nam je da otkrijemo veo ove misterije - "tunelske vizije", kako je on naziva.

Iza svog pulta Jiro primjećuje detalje. Neki posjetitelji su dešnjaci, neki ljevoruki. To pomaže odrediti gdje će sjediti.

Kada servira savršeni komad sushija, gleda kako se jede. Poznaje povijest svake morske hrane. Poznaje materijal s kojim radi. Primjerice, da hobotnicu treba obraditi 45 minuta, ni više ni manje. Traži odgovor u očima posjetitelja. Je li mu se svidjelo? Trebam li nešto promijeniti?

Shvatite tragediju života Jiro Ono: on nema i nikada neće imati četiri zvjezdice.

Ovo je čovjek koji je bio opsjednut ne novcem, ne moći, ne slavom, već savršenim komadom sushija.

Kad bi Jiro poslušao mišljenje većine, mogao bi izabrati jedan od mnogih drugih, lakših putova. Ali Jirov put nije bio dobro utaban. Bio je to put uporne potrage za visokom kvalitetom. Jiro je suzio fokus kao što objektiv kamere usmjerava snop svjetlosti u jednu točku.

Još jednom pogledajte opis Rogera Iberta. Jiro primjećuje detalje, čak i one manje, kao što je ljevoruki ili dešnjak posjetitelj. On služi. On gleda. Poznaje povijest svakog proizvoda, ali stalno traži još. On čini razliku u načinu na koji kuha. Traži odgovor u očima posjetitelja. Provjerava je li mu se svidjelo poboljšanje. To su obilježja istinskog majstorstva.

Promatranje

Želite li postati profesionalac? Naučite promatrati. Za razvoj je potrebno dobiti povratnu informaciju.

Jiro je cijelo vrijeme imao mala zapažanja: kakvu ruku ima posjetitelj, kako reagira na jelo, kako jede. Jiro je neprestano prikupljao ovakve povratne informacije. Za razliku od uobičajenih marketinških istraživanja, ovo nije ravnodušan upitnik. Ovo je komunikacija dublje razine.

Jiro ne govori puno tijekom cijelog filma, a vjerojatno još manje govori u stvarnom životu. No, unatoč tome, on neprestano razmjenjuje informacije. Komunikacija između njega i posjetitelja je žila kucavica koja mu pomaže da nastavi dalje i daje mu niz odgovora koje može nastaviti koristiti neograničeno.

Ne govori, ali poput stand-up komičara testira kako se isti materijal može prezentirati na različite načine. Njegova odluka da obradi hobotnicu 15 minuta dulje bila je namjerni eksperiment. Proces traženja kvalitete zapravo je vrlo sličan ugađanju radio prijemnika. A Jiro uvijek provjerava može li se postići čišći signal.

Studija

Sushi u Japanu ima, blago rečeno, dugu povijest. Postati priznati majstor sushija u Tokiju je kao biti najbolji programer u Silicijskoj dolini. Da biste bili prepoznati kao najbolji od najboljih, zaista morate znati iznenaditi.

Povratne informacije se ne odnose samo na kupce. To se također odnosi na povijest.

Za sushi majstora na prvom mjestu je težnja za kvalitetom. Ironija je da težnja za kvalitetom nema gornju granicu. Osim toga, koliko god se visoko uspinjali, čak i do gornjeg sloja zemljine atmosfere, što dalje idete, sve je teže doći do više.

Jer kada prijeđete preko poznatih granica kvalitete, suočeni ste s poteškoćama koje nitko drugi prije vas nije prevladao. To je doslovno neistražena zemlja.

Dakle, postoji nekoliko putova kojima možete ići. Na temelju otkrića svojih prethodnika, pokušajte ići dalje od njih, tamo gdje nitko nije bio. Ili analizirajte sve što su prethodnici postigli i pokušajte napraviti nešto upravo suprotno. Sama po sebi, nijedna odluka neće biti pogrešna.

Da biste postigli visoku razinu kvalitete, možete početi s čistim listom i proći vlastitim pokušajima i pogreškama. Ali zašto ne uštedjeti vrijeme i vidjeti što su i zašto majstori svog zanata radili prije vas? Tada možete odlučiti što ćete im uzeti, a što ostaviti.

Ponavljanje

Ponavljanje je ključno za kvalitetu. Svi profesionalci prolaze kroz beskrajni ciklus pokušaja i pogrešaka kako bi poboljšali svoje kreacije. Ponavljanje nalikuje vježbi, a tek se tijekom vježbanja formiraju i usavršavaju početne vještine. Ali svrha ponavljanja je nešto drugačija – otkrića i eksperimenti.

Značaj procesa ponavljanja tu ne prestaje. Uči vas metodično razmišljati. To čini svaku profesionalnu djelatnost povezanom sa znanošću. Da, sva suvremena znanost izgrađena je na ponavljanju: prvo temeljito testiranje, a zatim promatranje rezultata.

Oblikovati

Razumijevanje vlastite namjere ključno je za proces ponavljanja. Jiro je svoj cilj formulirao na sljedeći način: "Neću mirovati dok ti ne nabavim najsavršeniji komad sushija na planeti."