Najčešće greške u talijanskoj kuhinji

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Strana jela često se prilagođavaju tradiciji drugih zemalja, a ni talijanska kuhinja nije iznimka. Toliko smo navikli na inovacije u recepturama da ih smatramo izvorno mediteranskim. Ali Talijani su totalno protiv!

Dodavanje vrhnja u carbonaru

Gnijezdo od špageta i slanine, u kojem se grije žumanjak, omiljena je tjestenina talijanske kuhinje na našim prostorima. A njezin vlastiti recept nadopunjuju domaći kuhari, od kojih se svaki Talijan koji poštuje sebe uhvati za glavu. U tjestenini ima dosta masnoće od slanine, žumanjka, maslinovog ulja i parmezana pa joj vrhnje uopće nije potrebno. Ljudi koji su razmaženi pod cjelogodišnjim suncem ne razumiju našu žudnju za nakupljanjem potkožnog masnog tkiva za zimu. Stoga ne odobravaju inovaciju u kvaliteti kreme u carbonaru.

Stefano Antoniolli šef kuhinje talijanskih restorana Fish & Fusion i Relax Park Verholy

Kao i mnoga talijanska jela, recept za karbonaru je izmišljen od proizvoda koje je svaki siromašni poljoprivrednik imao na zalihama. Jaja, slanina, maslac - osnovni set. Ali nisu si svi mogli priuštiti kremu. Ako je netko imao kravu, od njenog mlijeka se prvenstveno pravio parmezan, a ne vrhnje.

Pogrešan odabir paste

Talijani nisu smislili 176 vrsta tjestenine jer im je bilo dosadno. Svaka tjestenina je prikladnija za određeni skup proizvoda od druge. Na primjer, umak od sira dobro ide uz farfalle. Kad se jelo malo ohladi, sir se neće lijepiti za tanjur, već će ostati u udubljenjima tjestenine "leptirićima". Penne za umake s mljevenim mesom najbolje je kuhati: meso se puni u rupice cjevčica i ne ostaje na tanjuru. Masne umake, osim sirnih, treba kombinirati sa špagetima: idealno su raspoređeni po cijeloj dužini tjestenine.

Parmezan za riblja jela

Parmezan je samostalan proizvod i glavni začin na talijanskom stolu. Poslužite ga sa solju i paprom u dobrom restoranu ili na kućnoj večeri. Ali za stolom je nastala neugodna stanka, konobar je glasno ispustio pladanj, a kuharica oštri golemi nož? Možda ste bili neoprezni kada ste posipali parmezan na riblje jelo. Nisi to trebao učiniti. Talijani su previše osjetljivi na kombinaciju okusa jela, izdvajajući među njima jednog lidera. U jelu će se natjecati okusi ribe i parmezana, a skladan spoj ovdje neće uspjeti. Ali kuharica se toliko trudila!

Stefano Antoniolli šef kuhinje talijanskih restorana Fish & Fusion i Relax Park Verholy

Snažan okus sira stvarno iskrivljuje složeni okus ribe. Ali kuhinja ne stoji mirno. Razvija se radi mode i novih trendova. Ribu možete poslužiti sa sirom. Pobrinite se da jelo pripremi iskusan kuhar koji može izračunati sve promjene u okusu ribe pri dodavanju sira i prezentirati ih u najpovoljnijem svjetlu.

Iteracija s komponentama

Talijanska kuhinja lijepa je svojom jednostavnošću, pa je kuhanje prilično jednostavno. Samo trebate znati koji proizvodi daju uspješnu kombinaciju, a koji se uopće ne kombiniraju. Rajčica, mozzarella i bosiljak za salatu, mljeveno meso, pasta od rajčice i špageti za tjesteninu. Ne treba vam ništa suvišno – pokvarit će čaroliju talijanskog savršenstva jednostavnosti. Tri glavna sastojka bilo kojeg talijanskog jela - olio, aglio, peperoncino (ulje, češnjak, ljuta paprika) - samo dodajte nekoliko glavnih sastojaka i gotovi ste.

Neozbiljan odnos prema vremenu

Obilježje spremnosti tjestenine "al dente" (al dente - na zub) u talijanskoj kuhinji jednako je važno kao i prisutnost parmezana, ulja, češnjaka i papra na stolu. Tjesteninu nije potrebno kuhati po principu okruglica - iskočit će, a zatim još 10 minuta. Inače ćete dobiti ne, već vermicelli u mornarskom stilu.

Svaka talijanska tjestenina ima svoje vrijeme kuhanja. Mora biti naznačeno na pakiranju.

Ignoriranje ovih pravila znači lišiti se gastronomskog užitka pravilno pripremljenog talijanskog jela. Osjećaj malo tvrde paste za zube obavezan je u talijanskoj kuhinji.

Kao što vidite, ništa komplicirano. Naprotiv, glavna stvar u talijanskoj kuhinji je da stvari budu jednostavne. Jeste li se često susreli s takvim greškama u apeninskoj kuhinji?