RECEPTI: Prirodni užitak od bobičastog voća

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

U još jednoj potrazi za receptima za prirodne domaće slastice, predstavljamo vam jednostavan recept za lucumu na bazi soka od brusnice - ono što vam treba u sezoni berbe bobičastog voća.

U osnovnu varijaciju ove orijentalne poslastice dodat ćemo ružinu vodicu, ali možete dodati orašaste plodove, sušeno bobičasto voće ili kokos da dodate malo teksture.

Prvo napunite želatinu mješavinom soka od bobičastog voća (sobne temperature) i ružine vodice. U našem slučaju, bobičasta baza je prirodni sok od brusnice, ali ga možete zamijeniti bilo kojim sokom od bobičastog voća po ukusu.

Dok želatina bubri, pripremite škrobnu otopinu tako da škrob pomiješate s pola čaše vode.

Jedini korak u kuhanju koji će zahtijevati da budete oprezni je da prokuhate sirup. Ako imate poseban termometar za tijesto, nema problema: pomiješajte med i granulirani šećer s preostalom vodom, stavite sve na vatru i kuhajte dok otopina ne postigne temperaturu od 112 °C. Bez termometra, spremnost se utvrđuje tako da se malo sirupa kapne u hladnu vodu: pravilno kuhani sirup se može izvaditi i uvaljati u mekanu kuglu. Vrijeme kuhanja sirupa potrebne konzistencije kreće se od 15-18 minuta od trenutka stavljanja posuđa na vatru srednje jačine.

Otopinu škroba ponovno promiješamo, jer se tijekom kuhanja sirupa sam škrob taložio i postao ljepljiv. Ulijte škrob u sirup. Zatim šaljemo natečenu želatinu i miješamo sve dok se potonja potpuno ne otopi.

Po želji dodajte 2-3 kapi gel boje za hranu u smjesu.

Kalup prekrijte prozirnom folijom, pospite šećerom u prahu i prelijte smjesom po vrhu.

Žlicom ili lopaticom uklonite pjenu s površine, a zatim ostavite poslasticu da se stvrdne na sobnoj temperaturi 5 sati, ili bolje cijelu noć.

Pripremljeni ratluk pažljivo odvojite od filma, izrežite i uvaljajte u šećer u prahu.

Recept

Sastojci:

• 1 + 1/2 šalice vode (360 ml);
• 3 šalice granuliranog šećera (600 g);
• 3 žlice meda (45 ml);
• 3/4 šalice škroba (120 g)
• 1/2 šalice soka od bobica (120 ml);
• 21 g želatine;
• 1-2 kapi boje za hranu;
• 2 žlice ružine vodice (30 ml).

Priprema

1. Želatinu prelijte sokom od bobica sobne temperature i ružinom vodicom. Ostavite da nabubri dok pripremate ostale sastojke.
2. Otopite škrob u pola čaše (120 ml) vode.
3. Prelijte šećer i med sa preostalom vodom. Lonac sa smjesom stavite na srednju vatru i pirjajte 15-16 minuta (do 112°C). Spremnost za utvrđivanje kvara meke lopte.
4. U vrućem sirupu otopite škrob, dodajte nabubrenu želatinu i sve miješajte dok se granule potpuno ne otope.
5. Ulijte otopinu u kalup prekriven plastičnom folijom i ostavite da se potpuno stvrdne na sobnoj temperaturi 4-5 sati. Pripremljeni ratluk narežite i uvaljajte u šećer u prahu.