Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Odvojite malo vremena da se okupite i iznenadite obitelj i prijatelje domaćim delicijama.

Što je pušenje

Dimljenje je način kuhanja mesa, ribe i drugih proizvoda u posebnim zatvorenim posudama pod utjecajem dima. Takva obrada je nešto između pečenja i sušenja.

Tijekom pušenja hrana se fumigira, zasićuje karakterističnom aromom i okusom. Zbog impregnacije dimom i djelomičnog sušenja zbog otpuštanja vlage, dobiva se učinak očuvanja, što dodatno produljuje rok trajanja proizvoda.

Koja je razlika između toplog i hladnog pušenja?

Ovisno o temperaturi obrade dimljenje se dijeli na toplo i hladno. Ali razlika nije samo u stupnju zagrijavanja.

Vruće dimljenje događa se na temperaturi od 45 do 120 °C. Proces traje od 20 minuta do nekoliko sati, nakon čega su proizvodi spremni za upotrebu. Istodobno, njihov rok trajanja je kratak i iznosi 3-4 dana.

Hladno dimljena hrana se soli, marinira ili na drugi način obrađuje, a zatim fumigira dimom ohlađenim na temperaturu od 19-25°C. Vrijeme kuhanja od toga se povećava i može doseći nekoliko dana. U tom procesu proizvodi se jače isušuju, gube masu, ali se čuvaju 3-4 mjeseca.

Kako radi i radi pušnica

U srcu svih pušača je neka vrsta zatvorene posude poput bačve ili metalnog ormarića, koji ima ulogu komore za pušenje.

Na dno se ulijevaju sitni komadići voća ili listopadnih stabala. Na vrhu je postavljen pladanj tako da mast i sok koji teku iz hrane ne izgaraju na tinjajućoj piljevini. Nakon toga se hrana stavlja na kuke ili rešetke, a odozdo ispod posude pali vatru ili se upali štednjak.

Nakon nekog vremena, temperatura unutar pušnice raste, drvena sječka počinje tinjati. Ispušteni dim obavija hranu, potpuno ispunjava komoru i izlazi kroz otvor na poklopcu. Tako nastaje vruće dimljenje.

Hladno dimljene pušnice uređene su na isti način i, zapravo, imaju samo jednu razliku. Ložište u njima nalazi se na udaljenosti od 2-3 metra od komore, zbog čega se dim ima vremena ohladiti tijekom kretanja. Kao dimnjak se koristi dimnjak, ponekad se ukopava u zemlju. Proces se odvija na isti način, samo što traje mnogo duže.

Postoje i pušnice s generatorima dima - mali zasebni uređaji u obliku vertikalne cijevi, u koje se ulijevaju čips i pumpa zrak pomoću kompresora. Pritom se dim ne zagrijava mnogo, pa komora radi po principu hladnog dimljenja. Ali ako želite, možete ugraditi dodatno grijanje unutra, a zatim dobivate vruće dimljenje.

Po svom dizajnu, pušnice su jednostavne i čak, moglo bi se reći, primitivne. Kao kamera prikladan je metalni ormarić, bačva ili lonac, drvena kutija ili bakina škrinja. Čak će i kartonska kutija biti dovoljna. Ako je spremnik nezapaljiv, čips možete zapaliti izravno u njemu, ako je naprotiv, morat ćete napraviti jednostavan generator dima.

Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu iz kutije

Najjednostavnija pušnica koja se može sastaviti bez ikakvog alata, kupnjom nekoliko dijelova u najbližoj željezari.

Što trebaš

• Kartonska kutija;
• limenka od nehrđajućeg čelika;
• Tee od ½ inča;
• bradavica ½ inča;
• produžetak od ½ inča;
• ½ inča priključak za crijevo;
• ½ inča matica;
• cijev promjera 6 mm;
• armatura promjera 8 mm, žica ili ražanj;
• komad crijeva promjera 8 mm;
• izolacijska traka;
• kompresor za akvarij;
• nož;
• bušilica;
• bušiti.

Kako to učiniti

1. Uvijte bradavicu na dno T-a, napravite rupu u poklopcu, a zatim umetnite navoj u njega i pričvrstite ga na stražnjoj strani maticom.
2. Zakucajte cijev u spojnicu i pričvrstite je s jedne strane T-a, a s druge pričvrstite nastavak.
3. Sastavite kompresor i spojite njegovu cijev na spojnicu na T-u pomoću komada crijeva. Ako je potrebno, spoj zalijepite električnom trakom.
4. Bušilicom ili nožem napravite rupu u bočnoj stijenci limenke za zapaljenje drvene sječke na visini od 1 cm od dna.
5. Uzmite debelu kartonsku kutiju prikladne veličine. Kroz vrh provucite šipku od armature, žice ili samo ražnja. Ovdje će biti obješeni proizvodi.
6. Gurnite generator dima prema kutiji i spojite ih tako da iskopate rupu za produžni kabel na T-u. Na vrhu probušite još jednu malu rupu za izlazak dima.
7. Osigurajte hranu, prekrijte kutiju kartonom ili prozirnom folijom. Uključite kompresor i zapalite drvnu sječku upaljačem kroz otvor na stijenci limenke.

Kako napraviti hladnu dimljenu drvenu pušnicu vlastitim rukama

Proračunska verzija nekomplicirane pušnice u obliku drvene kutije i generatora dima sastavljena od improviziranih sredstava. Dimenzije komore omogućuju obradu ne samo ribe i kobasica, već i srednjih komada mesa.

Što trebaš

• 2 ploče za namještaj 800 × 400 mm;
• 3 ploče za namještaj 800 × 300 mm;
• četka s postoljem od nehrđajućeg čelika;
• 2 para kvaka za noge;
• 2 brisača ½ inča;
• ⅜”priključak za brzo otpuštanje;
• ½ inča spojnica;
• 4 ½”matica;
• ½”do ⅜” nastavka;
• 2 šarke za vrata;
• kuka za vrata;
• kuke i prstenovi za ovjes;
• ručka vrata za nošenje;
• 1 m profil u obliku slova U 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• aluminijska ili bakrena cijev promjera 6 mm;
• vijci;
• kompresor za akvarij;
• odvijač;
• bušilica;
• ubodna pila ili pila za metal;
• škare za metal.

Kako to učiniti

1. Izrežite jedan od štitova 800 × 300 mm na dva dijela - to će biti dno i krov. Jednu polovicu ostavite sa strane, a u drugu pričvrstite obruče za vješanje mesa na udice.
2. Ploče za namještaj 800 × 400 mm igrat će ulogu bočnih zidova. Označite i pričvrstite kuke na koje će se kasnije postaviti rešetke za hranu.
3. Pomoću vijaka spojite bočne ploče, poklopac i dno, a također pričvrstite stražnju ploču s ploče namještaja 800 × 400 mm. Napravite vrata od istog štita i pričvrstite ih na šarke. Učvrstite gornji i donji profil s unutarnje strane kako biste ojačali krilo.
4. Zavrnite kuku da zaključate vrata. Postavite ručku za nošenje na vrh. Odozdo pričvrstite drvene kvake na vratima, koje će djelovati kao noge-stalci.
5. Skinite poklopac s postolja za četke i izrežite tijelo uklanjanjem perforiranog vrha. Odrežite otpuštenu ručku i prilagodite je kao ručku.
6. U dobivenom staklu izbušite tri rupe: jednu na dnu i još dvije na vrhu (jedna nasuprot drugoj). Proširite gornje rupe na 11–12 mm kako bi se mogli umetnuti okovi.
7. Spojite spojnicom dvije brisalice, zavijte maticu na rub navoja, a zatim je umetnite u rupu i zategnite drugom maticom iznutra. Brisača bi trebala stršiti 15-20 mm u tijelu.
8. Umetnite spoj ½”by ⅜” u drugu rupu i uvucite spojnicu za brzo rastavljanje s cijevi od 6 mm umetnutom u nju. Njegova duljina treba biti takva da cijev 20-25 mm ulazi u brisalo s suprotne strane.
9. Spojite crijevo od kompresora na bradavicu. Izbušite rupu na strani pušnice za dimnu cijev i spojite ih.
10. Ostaje staviti pladanj na dno za sakupljanje masnoće, zapaliti drvnu sječku, uključiti kompresor i početi pušiti.

Kako napraviti vruću dimljenu pušnicu od bačve

Klasična verzija bačvaste pušnice. Ispod je ložište s dimnjakom, na vrhu - komora za pušenje. Možete ga sastaviti s minimalnom količinom alata.

Što trebaš

• Barel;
• cijev;
• petlje;
• armature;
• vijci;
• neto;
• cigle;
• kutna brusilica (kutna brusilica) s diskom za rezanje;
• odvijač;
• kliješta;
• čekić.

Kako to učiniti

1. Bačvu do vrha napunite vodom kako biste se zaštitili od mogućeg zapaljenja plinova iz starog sadržaja.
2. Mlincem odrežite gornju trećinu i okrenite je s poklopcem prema dolje. Napravite rezove dubine 10-15 mm duž konture i lagano ga savijte.
3. Na vrh stavite drugi dio i čekićem zakucajte dobivene latice te tako spojite oba dijela. Izaći će struktura s dvostrukim dnom: odozdo - ložište, odozgo - komora za pušenje.
4. Bačvu temeljito zapalite na vatri kako biste uklonili boju.
5. Označite rupu za dimnjak u zidu ložišta i napravite nekoliko rezova promjera kroz sredinu. Pažljivo savijte dobivene zube. Umetnite cijev unutra i pričvrstite je zavrtnjem latica vijcima. Metalnom trakom pričvrstite gornji dio dimnjaka na tijelo.
6. Izrežite vrata u zidu ložišta. Prije rezanja metala do kraja, pričvrstite šarke kako se krilo ne bi spustilo. Pričvrstite kuku ili slično za zatvaranje. Izbušite nekoliko rupa ispod vrata za ulaz zraka.
7. Na gornje dno položite cigle, između njih sipajte iverje, a na vrh postavite pladanj za sakupljanje masnoće i soka.
8. Izbušite rupe u zidovima i u njih umetnite okove za kuke za vješanje ili postavljanje rešetke.
9. U ložište stavite par cigli, a na njih - metalnu ploču ili gotove rešetke za bolje izgaranje.
10. Za poklopac upotrijebite odgovarajući komad metala ili vrećicu. Potonja opcija je još bolja: tako će se kondenzat apsorbirati, a ne istjecati na meso, dajući nepotrebnu gorčinu.

Kako vlastitim rukama napraviti mobilnu pušnicu vrućeg dimljenja

Kompaktna i mobilna pušnica s dvije duboke tepsije i rešetkom odgovarajuće veličine. Može se koristiti na pikniku ili na pecanju kako biste odmah pripremili ulov.

Što trebaš

• Dva duboka lima za pečenje ili kotlić;
• Rešetka;
• nokte ili uredske kopče.

Kako to učiniti

1. Uzmite dvije tepsije ili lonce iste veličine kako biste ih spojili kako biste dobili željeni volumen.
2. Pronađite rešetku koja stane unutra. Ako ne možete nabaviti gotovu, napravite je od žice ili metalne mreže. Pričvrstite noge ili savijte rubove rešetke tako da između nje i dna bude par centimetara.
3. Na dno lima za pečenje pospite natopljenu sječku ili tanke grančice johe. Na vrh stavite rešetku i na nju stavite meso ili ribu.
4. Sve to prekrijte drugim plehom, učvrstite čavlima ubačenim u rupice ručki, kopče za tiskanice ili na drugi način.
5. Ostaje staviti improviziranu pušnicu na malu vatru i započeti proces kuhanja.

Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu s jamom

Klasični dizajn jednostavnog hladnog pušača s dimnjakom i ložištem u zemlji. Vatra se nalazi na udaljenosti od 2-3 metra, a dim ulazi u komoru već ohlađen.

Što trebaš

• Bačva ili druga posuda;
• cigle;
• cijev ili nekoliko metalnih listova;
• armature;
• poklopac;
• lopata.

Kako to učiniti

1. Pokušajte pronaći mjesto s prirodnim nagibom. Iskopajte jamu dubine 50 cm i u donjem dijelu 40 × 50 cm Dno i zidove dobivenog ložišta ojačajte ciglom ili metalnim limovima.
2. Na udaljenosti od 2-3 metra iskopajte još jednu jamu, veličine bačve i dubine 20-25 cm. Iskopajte rov za spajanje obje jame. Napravite lagani nagib prema ložištu.
3. Savijte ili izrežite zid u bačvi sa strane dimnjaka. Možete ga jednostavno podići na cigle kako biste spojili rov s komorom za pušenje.
4. Postavite metalnu cijev u jarak ili je jednostavno prekrijte metalnim pločama kako biste stvorili neku vrstu tunela. Pospite slojem zemlje radi nepropusnosti.
5. Na vrhu bačve ugradite šipke od armature za vješanje proizvoda. Upotrijebite komad vrećice ili metala s više rupa kao poklopac.
6. Nakon što ste zapalili vatru u ložištu, pokrijte ga limenim poklopcem kako bi se vatra ugasila i stvorilo tinjanje. Nastali dim će proći kroz tunel, a hrana u bačvi će se početi dimiti.