7 zanimljivih čimbenika koji utječu na naš ukus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Oni mogu pokvariti čak i ukusna jela ili, obrnuto, jednostavan zalogaj pretvoriti u gozbu.

1. Boja

Boja hrane i pića, kao i jela u kojima se poslužuju, značajno utječu na našu percepciju okusa. U jednom eksperimentu, Učinak boje stakla na procjenu kvalitete pića za gašenje žeđi, koji su proveli stručnjaci sa Sveučilišta Nara u Japanu, žedni su sudionici zamoljeni da piju sodu iz čaša u boji. A oni koji su pili iz vedra neba, priznali su da je soda u njima hladnija i mnogo bolje utažuje žeđ nego u crvenoj i narančastoj.

Soda u svim čašama bila je ista. Ali plava boja povezana s korespondencijom boje i temperature: kada su na reakcije na toplinske podražaje pod utjecajem boje s hladnoćom učinila je piće osvježavajućim.

Istraživanje o boji poboljšava okus znanstvenika sa Sveučilišta British Columbia i Sveučilišta Oxford također potvrđuje učinak boje na okus. Na primjer, otkrili su da pića u ružičastim staklenkama imaju slađi okus nego u drugim staklenkama. Mousse od jagoda slađi je na bijelom tanjuru nego na crnom. Kava u smeđoj ambalaži asocira na jači okus i miris. A svijetla jela čine nam se ukusnijima na psihološki utjecaj boje hrane.

2. Posuđe i pribor za jelo

Materijal od kojeg su jela napravljena također može promijeniti okus jela. Na primjer, žlice napravljene od bakra ili cinka povećavaju prividnu snagu okusa hrane - slanost, slatkoću ili gorčinu, prema Tasting žlice: Procjena kako materijal žlice utječe na okus hrane psihijatara na King's College London. Istraživači vjeruju da ovaj učinak može pomoći ljudima da jedu manje soli, za koju se ne zna da je vrlo korisna u velikim količinama.

Hrana se također čini slanijom ako se ne jede vilicom ili žlicom, već nožem. Znanstvenici sa Sveučilišta Oxford i Sveučilišta Montreal došli su do ovog zaključka Okus pribora za jelo: Kako na okus hrane utječu težina, veličina, oblik i boja pribora za jelo koji se koristi za jelo. Također su naučili da jedenje jogurta laganom plastičnom žlicom čini ga gušćim. A ako je žlica teška i velika, to će povećati percipiranu slatkoću.

Druga studija o priboru za jelo je važna: teški pribor za jelo povećava uživanje gostiju u hrani koja se poslužuje u realističnom blagovaonskom okruženju, pokazalo je da ljudi koji jedu s teškim priborom za jelo više uživaju u hrani.

3. Temperatura

Svima je poznato da se isto jelo može razlikovati po okusu ovisno o tome je li zagrijano ili ne. Hladno meso je slanijeg okusa, ali je ipak dobrog okusa. Ohlađena juha je neugodna za jelo. Toplo pivo je strašno: vrlo je gorkog okusa, ali kavu i čokoladu, naprotiv, najbolje je konzumirati vruće.

To je zato što temperatura utječe na naše okusne pupoljke. Njegovo povećanje dovodi do toplinske aktivacije TRPM5 u osnovi je toplinske osjetljivosti slatkog okusa do povećanja osjetljivosti receptora koji percipiraju slatko, pa, na primjer, otopljeni sladoled postaje slađi.

Hlađenje usne šupljine uzrokuje toplinsku stimulaciju okusa, temperatura utječe na ljudski slatki okus putem najmanje dva mehanizma, povećanu osjetljivost na slane i kisele okuse.

S tim u vezi, znanstvenici sa Sveučilišta Arkansas napravili su zanimljivo zapažanje Temperatura servirane vode može modulirati senzornu percepciju i prihvaćanje hrane. Prema njima, većina Amerikanaca preferira ledenu vodu, dok Europljani i Azijci biraju piće sobne temperature ili topli čaj. Zbog toga je percepcija slatkoće kod Amerikanaca otupljena. I za kompenzaciju, jedu slađu hranu.

Za ponijeti: Ako ste na dijeti i pokušavate se kloniti svih onih kolača i kolača, nemojte piti previše hladnih pića.

4. Mirisi

Velik dio informacija o hrani dobivate ne samo putem okusa, već i osjeta mirisa, koji je povezan s okusnim pupoljcima, mirisom jezika, integracijom mirisa/okusa i percepcijom okusa.

Kada žvačete, propuštate zrak kroz nosne prolaze i osjećate miris hrane u ustima. A bez ove interakcije ne možete kušati složene okuse. Bit ćete ograničeni na samo pet osjeta okusa koje percipira jezik: slano, kiselo, slatko, gorko i umami (okus koji stvara MSG).

Tom Finger profesor na Medicinskom fakultetu Sveučilišta Colorado Denver

Sjetite se kako se osjećate kada jedete nakon prehlade, sa začepljenim nosom. Ili stisnite nosnice i pokušajte nešto žvakati. Okus će se potpuno promijeniti i postati znatno siromašniji.

5. Okoliš

Procjena utjecaja multisenzornog okruženja na iskustvo ispijanja viskija utječe ne samo na miris same hrane, već i na mjesto gdje jedete. Zato je jesti u prirodi čak i jednostavnu hranu ugodnije nego gurmanski u gradu. A oni koji provode dugo vremena na mjestu zasićenom mirisima (na primjer, slastičari) razvijaju privremeno premošćivanje - nesposobnost procjenjivanja okusa.

Vlaga i tlak zraka također utječu na naš osjet okusa. Na primjer, suha atmosfera i nizak tlak u letećim zrakoplovima utječu na sluznicu i smanjuju zašto je hrana različita u okusu u zrakoplovima? osjetljivost ljudi na okuse i mirise. Stoga se hrana iz zrakoplovnih prijevoznika čini posebno gadnom.

Usput, ako letite avionom – pokušajte popiti sok od rajčice. Stalna buka motora koja se čuje u putničkom prostoru smanjuje osjetljivost na slatkiše, ali istovremeno povećava Kako buka utječe na nepce: Kada lete, okusni pupoljci preferiraju slani okus rajčice umami. Kao rezultat toga, hrana bogata mononatrijevim glutamatom (kao što je sok od rajčice, parmezan i šparoge) ima bolji okus.

6. Položaj tijela

Držanje utječe na to kako doživljavate hranu. Znanstvenici sa Sveučilišta Južna Florida, objavljeno u časopisu Consumer Research, otkrili su da držanje i držanje tijela utječu na percepciju okusa. Kada osjetite nelagodu i jedete u neudobnom položaju ili dok stojite, senzorna osjetljivost se smanjuje i hrana postaje manje ukusna.

Ljudi koji sjede, s druge strane, mogu u potpunosti cijeniti okus jela. Zato jedite za stolom, a ne u bijegu.

Istodobno, primjerice, neukusnu hranu lakše je apsorbirati dok stojite, budući da ćete manje paziti na njezine nedostatke. Stav također utječe na percepciju temperature: stojeći ljudi osjećaju kavu manje vruću od onih koji sjede.

Osim toga, oni koji jedu stojeći konzumiraju manje hrane i pokazuju smanjeni apetit. Stoga je autor studije Proširivanje granica senzornog marketinga i ispitivanje šestog osjetilnog sustava: Učinci vestibularnih osjeta za sjedenje u odnosu na stojeći položaj na percepciju okusa hrane, dr. Deepayan Biswas, savjetovao je onima koji gube na težini da jedu dok ostanu na njihova stopala. Istodobno ćete dobiti dodatnu tjelesnu aktivnost.

7. Cijena

Što je hrana skuplja, to je ukusnija. Znanstvenici sa Sveučilišta u Bonnu proveli su sljedeći eksperiment Zašto skupo vino izgleda boljeg okusa: To je cijena: dali su istu čokoladu i vino ispitanicima, ali su u nekim slučajevima uvjerili eksperimentalne subjekte da su proizvodi koje su ponudili posebno skupi.

Kao rezultat toga, oni koji su mislili da je njihovo vino elitno uživali su više - to su pokazala mjerenja moždane aktivnosti na MR skeneru.

Sustavi nagrađivanja i motivacije u mozgu pojačano rade na spomen visoke cijene proizvoda, a time se očito pojačava osjećaj okusa.

Bernd Weber vršitelj dužnosti ravnatelja Centra za ekonomiju i neuroznanost

Stoga ako ugošćujete goste, poslužite im sasvim obično vino bez etiketa i uvjerite ih da puno vrijedi. Istraživanja pokazuju kada cijena utječe na okus? Rezultati eksperimenta s vinom da će se nakon toga piće bolje percipirati.