Sadržaj:
- Cachocavallo: kakav sir?
- Povijesna referenca
- Vrste caciocavalla
- Zašto je caciocavallo koristan?
- S čime se služi caciocavallo?
- Originalni recepti s cacocavallom
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58
"Kachokavallo" je prevedeno na ruski kao "sir na leđima konja". Saznali smo odakle dolazi ovo čudno ime i zašto ovaj sir treba uvrstiti u svoju prehranu.
Cachocavallo: kakav sir?
Caciocavallo je polutvrdi sir popularan u južnoj Italiji. Pripada obitelji tjestenina filata, odnosno za vađenje sireva. Najbliži rođaci su mu mozzarella, provolone i suluguni. Cacocavallo se obično proizvodi od kravljeg mlijeka, ponekad se razrjeđuje ovčjim mlijekom.
Mlijeko se procijedi i zagrije na 38 °C, zatim mu se doda kiselo tijesto i sirilo i smjesa se ostavi 10 minuta. Nakon toga se vadi sirutka, a masa se reže na male komadiće veličine zrna graha. Trebaju se infundirati 10 sati, a za to vrijeme sirar povremeno pravi uzorke: male komadiće mase baca u vruću vodu i procjenjuje njihovu elastičnost.
Kada grudice dostignu željeno stanje, počinje sljedeća faza kuhanja. Masa se baci u vruću vodu i zamijesi. Tradicionalno, sirari to rade golim rukama. U vodi se masa zagrijava, lijepi i pretvara u duge niti. Dugo se izvlače, eliminirajući sve praznine.
Zatim se sir oblikuje u kuglu ili šipku i stavlja u slanu vodu na nekoliko sati. Nakon toga, cachocavallo se veže u paru i baca se preko prečke - u tom položaju provodi od mjesec do dvije godine. Inače, upravo zbog ovakvog načina skladištenja Cachocavallo ima neobičan oblik torbice.
Okus cacocavalla može biti sladak, slan ili pikantan - sve ovisi o razdoblju zrenja.
Povijesna referenca
Caciocavallo je sir s dugom poviješću. Prvi spomeni o njemu pojavili su se u 4. stoljeću prije Krista u Grčkoj: Hipokrat se divio njegovom ukusu u jednoj od svojih rasprava.
Kasnije su stari Rimljani posudili recept od Grka. U 1. stoljeću nove ere rimski pisac Plinije Stariji pisao je o jedinstvenom receptu za caciocavallo - u to vrijeme se zvao butirro.
Otkako je recept stigao na Apeninski poluotok, Cacocavallo je postao redoviti gost na stolu farmera u južnoj Italiji, posebice na Siciliji. Način pripreme ostao je nepromijenjen, a 1996. Caciocavallo je dobio oznaku DOP (Denominazione di Origine Protetta - naziv sa zaštićenim podrijetlom). Osigurava da se proizvod proizvodi samo na mjestu gdje kombinacija klime, okolišnih uvjeta i ljudskih čimbenika daje siru jedinstven okus.
Postoje analozi kachokavallo u zemljama Balkanskog poluotoka (na primjer, u Srbiji se zove kachkaval), u Siriji (kashkavan), u Turskoj (kashkaval). A u Egiptu je Caciocavallo dobio nadimak "rimski sir".
"Konjski sir" ili "sir na leđima konja"?
Ime je prevedeno s talijanskog vrlo smiješno - "sir na leđima konja" (di cacio e cavallo). Druga uobičajena opcija je konjski sir. Postoji nekoliko verzija zašto se počeo tako zvati.
- Zbog načina zrenja: sir se baca preko prečke koja podsjeća na leđa konja. Inače, u Italiji postoji izraz "završiti kao caciocavallo", odnosno "biti obješen".
- U početku se Caciocavallo pravio od kobiljeg mlijeka.
- Ime je sir dobio za vrijeme Napuljskog kraljevstva: tada je sir žigosan u obliku konja.
- Sir je bio popularan među nomadskim pastirima od davnina. Skuhali su caciocavallo u polju, a zatim ga transportirali sa sobom, bacajući ga preko leđa konja.
Sada možete lako pronaći i isprobati kachokavallo u Rusiji. Proizvodi ga tvrtka Umalat, specijalizirana za gastronomske svježe sireve. Nema sumnje u autentičnost okusa cacocavalla. "" Radi na modernoj europskoj opremi pod kontrolom talijanskih tehnologa, uključujući Alfia Mazucchija.
Vrste caciocavalla
Postoji nekoliko vrsta sira Cachocavallo. Razlikuju se po vrsti mlijeka i sirila koje se koristi, prisutnosti punjenja, obliku. Ali najpopularnije klasifikacije su prema razdoblju starenja i regiji proizvodnje.
Vrste cachocavalla starenjem
- Polu-stagnato … Najmlađi. Dozrijeva za 40-60 dana i ima slatkast okus.
- Stagnato … Dozrijeva od 3 do 6 mjeseci. Sušilo, slanog, ljutog okusa.
- Stagnato extra … Dozrijeva do 2 godine, što rezultira tvrdim sirom bogatog i složenog okusa, u njemu se pojavljuju note začina i orašastih plodova. Kora sira može se prekriti prirodnom plijesni. Ovo je najskuplja vrsta caciocavalla.
Jako sam ponosan što Umalat pravi Cachocavallo. Tradicionalni je proizvod juga Italije. Jedna od značajki cacocavalla su male rupice koje siru daju poseban okus. Stvaraju ih prirodni mikroorganizmi.
Kako biste u potpunosti uživali u okusu cacocavalla, nemojte ga rezati na vrlo tanke ploške. Sir se može poslužiti kao samostalna grickalica, u kombinaciji s kruhom ili tjesteninom, dodati pizzi ili laganoj salati od povrća. Caciocavallo možete pržiti i na tavi, ali siru nemojte skidati kožu kako ne bi izgubio oblik tijekom prženja. Inače, za prženje vam ne treba ulje: sam Cachocavallo je prilično mastan.
Vrste caciocavalla prema regiji proizvodnje
- Cachocavallo "Silano" … Recept za ovaj sir pojavio se u općini Sillano. Pravi se samo od kravljeg mlijeka. Silanova kora je glatka, blijedožute boje. Oblik je nužno u obliku vrećice: ovalna baza i mali krug na vrhu.
- Cachocavallo "Ragusano" … Kuhano na Siciliji. Po obliku, Ragusano Cacocavallo podsjeća na šipku, njegova kora ima intenzivniju žutu, ponekad čak i narančastu ili smeđu boju. "Ragusano" se priprema u velikim komadima težine 12-16 kg.
- Cachocavallo "Podoliko" … Jedan od najskupljih sireva na svijetu. Proizvodi se od mlijeka rijetkih krava Podoliko, koje se uzgajaju u južnim regijama Italije, uključujući Abruzzo, Basilicata i Calabria. Krave ove pasmine daju vrlo malo mlijeka, ali je bogato zdravim mastima i proteinima. Životinje pasu na alpskim livadama tijekom cijele godine, pa sir zadržava okus začinskog bilja, a ako se mlijeko skupljalo ljeti, u njemu se pojavljuju čak i nijanse jagode. Izdrži "Podoliko" dulje od ostalih vrsta cacocavalla: može se čuvati do 12 godina.
- Cachocavallo "Palermitano" … Proizvedeno u općini Godrano od kravljeg mlijeka korištenjem janjećeg sirila. Po obliku je "Palermitano" sličan "Ragusanu". Kora mu je tanka i glatka, jantarne boje.
Zašto je caciocavallo koristan?
Cachocavallo je bogat i visokokaloričan sir: 100 grama proizvoda sadrži više od 300 kilokalorija, oko 30 grama masti i 26 grama proteina.
Osim toga, u cachocavallu ima mnogo korisnih tvari:
- kalcij i fosfor - jačaju kosti i zube, održavaju tonus mišića, pospješuju metabolizam;
- vitamin A - poboljšava stanje kože;
- vitamin B2 - jača imunološki sustav, regulira rad štitnjače, poboljšava vid;
- natrij - normalizira vodeno-solnu i kiselo-baznu ravnotežu.
S čime se služi caciocavallo?
Caciocavallo je odlično vinsko predjelo. Polustagnato i stagnato, primjerice, dobro idu uz bijelo vino, a extra stagnato uz crno (Chianti ili Nebbiolo). Mladi sir i cacocavallo stagnato možete poslužiti uz voće: krušku, trešnju ili dinju, a extra stagnato uz salamu.
Originalni recepti s cacocavallom
Cachocavallo se može koristiti za pripremu pizze ili tjestenine: dobro se topi, a odležani gusti sirevi mogu se čak i naribati.
Uz uslugu “Combinator” za traženje provjerenih recepata i neobičnih kombinacija, pronašli smo zanimljiva i zdrava jela s cacocavallom.
Patlidžan s cacocavallom
Pečeni patlidžan s korom od smeđeg sira jednostavno je za kuhanje, zdravo i lijepo jelo. Savršen je za jednostavan ručak ili večeru, te za svečani stol.
Pogledajte recept →
Lazanje s plodovima mora
Nova interpretacija tradicionalnog talijanskog recepta za lazanje. Ulogu mljevenog mesa igra prženi koktel od morskih plodova. A kombinacija caciocavalla, mozzarelle i bešamel umaka daje kremast okus jelu. Ove lazanje iznenadit će i gurmane.
Pogledajte recept →
Rižoto s kruškom i cacocavallo sirom
Zlatna riža, slatka kruška i kremasti caciocavallo dobro se slažu. Ovo nekonvencionalno i ukusno jelo možete poslužiti za ručak ili večeru.
Pogledajte recept →
Punjene paprike smeđom rižom i povrćem
Lagano i ukusno jelo za kućnu večeru ili svečani stol. Za izradu punjenih paprika potrebno vam je samo devet sastojaka i pola sata.
Pogledajte recept →
Grissini
Štapići od lisnatog tijesta punjeni sirom i začinskim biljem. Ovi talijanski pečeni proizvodi izvrsna su opcija za doručak ili međuobrok. Da biste grisine jeli ujutro, nije ih potrebno kuhati navečer: štapići se peku samo 10-15 minuta.
Pogledajte recept →
Cachocavallo Unagrande se preporuča držati obješenim na uzicu. Ako izrežete sir, onda ga treba pojesti u roku od dva tjedna.
Preporučeni:
Što učiniti ako nemate čime platiti kredit
U situaciji kada nemate čime platiti kredit, najvažnije je ne paničariti. Razmotrite mogućnosti rješavanja problema i radnje koje se ne smiju poduzeti
Čime možete, a čime ne možete hraniti svoje pse
U ovom članku ćemo vam reći što smijete, a što ne smijete hraniti svoje pse kako bi se vaši ljubimci osjećali dobro i zdravo
Zašto vam se ne jede i što učiniti u vezi s tim
Apetit se može izgubiti iz raznih razloga, od nevine vrućine do smrtonosnog raka. Life hacker će vam pomoći da shvatite koju opciju imate
15 pitanja iz programa „Što? Gdje? Kada?", čime ćete se osjećati kao znalac
Dokažite da možete zauzeti dostojno mjesto na okruglom stolu među stručnjacima „Što? Gdje? Kada?". Ili ćete možda čak dobiti titulu najboljeg igrača? Provjerimo
Alkohol u prahu: što je i s čime se jede
U ovom članku nećete pronaći dosadna propovijedanja i skrivene reklame. Samo zanimljivi podaci za razmišljanje o tome što je alkohol u prahu, odakle je i kakav se hype sprema oko njega. Čak i na internetu bez dna nema puno informacija o alkoholu u prahu.