Kako pravilno naoštriti noževe

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Razumijemo načine oštrenja noževa. Koji je od njih najučinkovitiji i kako ide proces oštrenja oštrice - reći ćemo u članku.

Kako izoštriti

1. Musat

Ovaj alat je vrlo sličan turpiji: dugačak štap okruglog presjeka, s urezom i ručkom. Uglavnom se koristi za ispravljanje reznog ruba noža. Stvar je korisna jer vam omogućuje stalno održavanje noža u radnom stanju. Ali ako je oštrica već jako tupa, nije vam pomoćnik - potrebno vam je veliko oštrenje.

2. Mehaničko oštrenje

Nije loša stvar koju bi svaka domaćica trebala kupiti. Pogodan za oštrenje kuhinjskih noževa, jer to radi brzo i jednostavno. Istina, kvaliteta nije uvijek ugodna, a noževi se tupe onoliko brzo koliko se oštre. Za kuhinjski nož ova metoda je prikladna, ali ne više.

3. Električno oštrenje

Izvrstan način da brzo i istovremeno naoštrite visokokvalitetne noževe bilo kojom vrstom oštrice, kao i škare, pa čak i odvijače. Uređaj se može naoštriti za dvije minute, a zatim izbrusiti bilo koju oštricu. Važno je da automatski određuje željeni kut oštrenja, ali o tome ćemo u nastavku. Takva stvar koštat će od 2 do 50 tisuća rubalja, ovisno o brzini oštrenja, sustavu vođenja i snazi.

4. Stroj s abrazivnim kotačem

Ovo je profesionalni alat koji se koristi za oštrenje i brušenje oštrica u industrijskim postrojenjima. Bez iskustva, bolje je ne penjati se na stroj: čelik se stvrdne na određenoj temperaturi, stoga nekontrolirano zagrijavanje na stroju tijekom oštrenja može nepopravljivo oštetiti nož. Ovu metodu prepustite profesionalcima.

5. Kamen za oštrenje

Oštrenje brusnim kamenom jedan je od najučinkovitijih načina. Ovaj proces nije lak, ali zabavan. Potrebna je upornost i određeno iskustvo s barom. Za oštrenje potrebna su dva kamena: s malim zrnom i velikim.

Postoje dvije vrste brusnih ploča: prirodni i umjetni. Cijela razlika je u veličini zrna: prirodno kamenje je obično sitnozrnato, koristi se za mljevenje. A umjetni su u početku svestraniji, s različitim stupnjevima zrnatosti na različitim stranama šipke.

Kako naoštriti noževe

Prije nego što nastavite s postupkom oštrenja, uronite kamen za oštrenje na 15 minuta u ulje ili vodu. To će produžiti vijek trajanja šipke, jer čestice čelika neće biti začepljene između zrna.

Oštrenje treba započeti s krupnozrnatim kamenom. Važno je pravilno postaviti oštricu u odnosu na površinu šipke, jer konačni rezultat uvelike ovisi o tome. Važan je i točan kut oštrenja: stručnjaci savjetuju oštrenje oštrice pod kutom od 20 stupnjeva, ali to može varirati ovisno o vrsti noža.

• Profesionalni kuharski i filetni noževi zahtijevaju kut od 25 stupnjeva.
• Japanske kuhinjske noževe treba naoštriti pod kutom od 10-20 stupnjeva.
• Za lovačke oštrice koristi se kut od 30 do 45 stupnjeva. Za veću otpornost na otupljivanje potreban je veći kut.
• Za kućne kuhinjske noževe dovoljan je kut od 30 stupnjeva.

Ovdje je pravilo jednostavno: ako želite nož učiniti oštrijim, smanjujemo kut oštrenja, a za veću otpornost na tupost povećavamo ga.

Potrebno je oštriti kontinuiranim pokretima, podižući ručku u trenutku kada šipka dosegne zavoj oštrice. To će zadržati kut reznog ruba. Važno je da pomicanje oštrice bude okomito na rub, uz mali pritisak na oštricu.

Mljevenje

Kada smo završili glavno oštrenje, krećemo s brušenjem. To će zahtijevati fino zrnati kamen. Brušenje je potrebno za izravnavanje površine i uklanjanje neravnina. U isto vrijeme, tehnika ostaje nepromijenjena.

Izlaz

U teoriji, sve je prilično jasno, ali u praksi je proces oštrenja noža daleko od najlakšeg. Morat ćemo biti strpljivi i pažljivi: jedan neugodan pokret, a sav posao u kanalizaciju. Teorija je sjajna, ali ne možete bez prakse u ovoj stvari. A sam proces nije jeftin, budući da dobri brusi koštaju puno novca.

Ako samo trebate naoštriti svoje noževe, bez sveg ovog fetiša, nabavite električni oštrač. Rezultat će biti isti, a ova metoda će vam također uštedjeti živce i vrijeme.